Kitchen : Gravlax de saumon aux algues, crème ail-ciboulette et pommes vapeurs

Je suis une inconditionnelle du saumon, cru, cuit, mariné, j’en mangerais des tonnes! Donc forcement, le gravlax, c’est une recette que j’adore, une recette venue du Nord pour changer un peu! C’est tout simplement un filet de saumon cuit au sel et au sucre! Un délice!

Je ne sais pas vraiment pourquoi, mais pour moi c’est une recette qui arrive avec les beaux jours, et je l’adore avec une sauce au yaourt un peu aigre et des pommes de terre vapeur.

Par contre Mini Miss n’aime pas trop ça, elle préfère largement manger sa pomme vapeur avec la crème à l’ail!

J’ai utilisé le court bouillon de la mad box, aux algues, et je ne regrette vraiment pas, je trouve que ça apporte un petit goût iodé qui s’accorde bien avec le poisson mariné.

Ingrédient:

Pour le saumon: un pavé de saumon (dans le milieu du filet plutôt)-  100g de sel- 100g de sucre- des algues séchées (j’ai utilisé le court bouillon de la mad box)- du poivre.

Pour la crème: 1cc de crème fraiche- 4cc de yaourt- ciboulette- ail- oignon frais- 1 branche de céleris

Pommes vapeurs: pomme de terre cuite à la vapeur

 

Mélanger le sucre et le sel. Enlever la peau et les arrêtes du saumon, le frotter avec les algues. Dans un plat, disposer un fond du mélange sucre et sel, déposer le saumon dessus et couvrir avec le mélange sucre et sel. Laisser 24h au frigo sous film plastique.

Essuyer le saumon, je l’ai même passé sous l’eau rapidement avant de l’essuyer, pour enlever le surplus de sel et sucre.

Hacher les herbes, l’ail, l’oignon et le mélanger à la crème et au yaourt. Saler et poivrer.

J’adore le céleri avec, un petit apport de fraicheur! Je dois dire que la crème à l’ail et ciboulette c’est mon petit péché mignon avec les pommes vapeur…On peut aussi servir le gravlax sur du pain suédois avec du fromage blanc, de l’aneth et des airelles.

J’ai des amis suédois qui faisait leur gravlax en ajoutant de la vodka dans la marinade, pourquoi pas!

D’ailleurs un petite anecdote en passanr, ces même amis m’ont un jour fait gouter leur fromage populaire: un fromage de vache au caramel… Oui vraiment spécial cette habitude d’ajouter un gout en plus au fromage, en plus ça lui donne une couleur étrange! Il y a le fromage goût « renne fumé » ou même au saumon! Non, vraiment, pour moi, rien ne vaut un bon roquefort! ;p

Alors et vous? Plutôt gravlax ou fromage au caramel?

 

Kitchen: La Mad Box food, par Madame Figaro et Eat your Box

 

Il y a quelques mois j’ai gagné une Mad Box dans un concours, sur le blog de Dorian!  J’étais vraiment ravie, et impatiente de découvrir cette box! Je ne m’attendait qu’à du bien après avoir vu qu’il y avait une collaboration de Eat Your Box.

Je l’ai reçu fin Février, et j’ai pu utiliser tout les produits (ou presque) de la box, et je dois dire que j’en suis plus que ravie!

Malheureusement à la réception du colis j’ai découvert que quelques chose avait du se briser, puisque le colis était défoncé et humide. C’est la boisson à la grenade qui s’est éclaté, bon, j’aurais aimé gouté, mais c’est pas trop grave… Mais du coup toutes les fiches, les cartons et boites étaient trempées, c’est pour ça que je ne vous fait pas une revue photo du contenu.

Mais les produits sont vraiment géniaux malgré tout! Le miel avec des paillettes d’or a comblé la princesse en moi, l’huile d’avocat est devenu un essentiel de ma cuisine, la tisane au romarin (excellente) a soigné la famille, le court bouillon d’algue a servi pour un gravlax, la crème de gingembre sert pour tous mes plats asiatiques, la cranberry pour les gateaux et le foie gras; bref c’est que du bon.

Seul le chocolat et l’eau de menthe sont pour moi un peu bizarre, mais je ne les ai pas encore utilisé. C’est vrai que le chocolat ne m’inspire pas à cause du carton tout mouillé… C’est bête, parce que le goût est le même j’en suis sûre!

 

 

Mini Miss est rentrée en transe en voyant sa faisselle avec des paillettes! Le miel est très bon, doux, mais les paillettes c’est surtout pour les yeux!

Même si le prix est un peu élevé, vu la qualité et les produits, qui sont TOUS en format normal et non en échantillon (et ca c’est plaisant), je trouve que la box les vaut largement, j’ai découvert plein de produits et de goût, comme l’huile d’avocat et à mon avis c’est ça qu’on recherche dans une box culinaire!

 

Bientôt la recette du saumon gravlax et du foie gras, en ce moment je prépare aussi les billets pour la semaine Indienne, je vous ai préparé pleins de choses, j’attends de tout finir avant de commencer à publier! Au menu plein de plats indiens méconnus ici, des produits de beauté et surtout du goût!

Alors la Mad box? Elle vous tente?

 

Kitchen: Le truc inutile qui a sauvé mes oeufs à la coque (et qui est donc devenu utile)

 

J’adore les ustensiles de cuisines,et même si je suis plutôt pragmatique le gadget de cuisine  je l’adore tout autant que je le redoute! Les trucs en plastiques qui ont 36000 utilité ça me fascine, mais en même temps une petite voix me dit toujours: ouais mais c’est surement une arnaque de plus…

Du coup quand j’ai vu cet œuf minuteur de cuisson pour les œufs ben je me suis dit: franchement un truc inutile qui doit pas marcher… Un mois plus tard je retombe dessus, mais Mini miss l’adorait et le voulait dans sa dinette, bref pour 2 euros, j’ai craqué.

ET même que je l’ai utilisé…

Avant mes œufs à la coque c’était la cata, trop cuit ou pas assez cuit, du coup je les loupais tout le temps, même avec un minuteur classique. Mais ça c’était avant! (Oui trop facile la blague, ça doit être la fatigue!)

Finalement, ce minuteur est super pratique, il réagit à la chaleur de la casserole, puisqu’il faut le mettre avec les œufs, et du coup on peut faire a son goût. Par exemple moi j’aime les oeufs à la coque un poil plus consistant, du coup j’ai laissé l’œuf dans l’eau jusqu’à ce que la barre de « à la coque » soit un peu dépassé.

Tout ça pour dire que du gadget inutile, le minuteur œuf est devenu tout a fait indispensable dans ma cuisine! (Et dans la dinette de Mini Miss)

Et vous les gadget culinaires? Ca vous tente?

 

Moi j’ai repéré ça:

 

Kitchen: Porc shar Sui et pâte de piment rouge.

Je me rappelle quand j’étais petite avoir mangé dans un petit buibui d’Hanoi des travers de porcs char siu, c’était délicieux, la peau était croustillante, la chair fondante, je n’ai encore pas réussi à faire le même… Néanmoins cette recette là me convient, même si je n’utilise pas de colorant rouge qui donne cette couleur si particulière, mais le goût est là! Je l’accompagne de pâte de piment et de riz nature avec une tombé de choux chinois a coté!

Ingrédients:

1 poitrine de porc- 3cs de sauce hoisin- 80 g de sucre- 2 cs de sauce de soja- 1,5 cs de vin de riz-1 cc de sel- 1 cc de cinq parfums- 2 cs de miel liquide.

Pâte a piment: 4 piments- 3 gousse d’ail- 1cc de gingembre rapé- 1cc de sucre.

 

Mélanger tous les ingrédients pour la marinade. Y faire tremper la poitrine au minimum 3h, j’ai laissé 1 nuit au frigo pour ma part.

Préchauffer le four a 190°C et placer le morceau de viande sur la grille (ne pas oublier de mettre un récipient au dessous!) pendant 20 minutes, et le retourner pour ensuite le laisser de nouveau 20 minutes.

Le porc doit être cuit et un petit peu cramé sur les bord, si ça n’est pas le cas, il faut le laisser un peu plus longtemps au four.

Servir aussitôt coupé en tranche.

Pour la pâte à piment, il faut mixer tous les ingrédients ensembles. Attention, bien se laver les mains après, et éviter de toucher les muqueuses, sinon c’est brulure assurée! (J’ai un jour passé 16 heures à pleurer suite à une brulure au piment sur mes mains, que rien n’arrivait à faire passer, donc faites attention aux piments que vous utilisez). Pour plus de sureté, j’utilise des gants maintenant dès que j’utilise du piment.

Voilà une recette basique mais vraiment délicieuse! On me dit dans l’oreille, que du porc shar siu qui n’ai pas rouge c’est un sacrilège… Bon, bon, si vous voulez la couleur il vous suffit d’ajouter quelques gouttes de colorant rouge!

Alors ca vous tente???

 

Kitchen: Gateau de pomme à la poêle, caramel beurre salé

Un gâteau infantilisant, qui rappelle les bonbons au caramel,la tarte au pomme  et les crêpes! Le gros jackpot quoi!

Je peux vous dire qu’il n’a pas fait long feu, mini miss a adoré le caramel, à tel point qu’elle a nettoyé le plat avec ses doigts! Les pommes bien fondante, le gateau moelleux à la vanille, miammmmmm! Rien que d’en parler j’ai l’eau à la bouche!

En plus, petit plus, ce gâteau ce cuit en 6 minutes à la poêle! Pas de plat à laver, moins de vaisselle!

Ingrédients:

1 verre de farine- 1/2 verre de sucre- 1/2 verre de lait- 2 oeufs- 2cs de sucre vanillé- 1cs de levure chimique- 4 pommes golden

pour le caramel: 4cs de sucre blanc- 1cc de beurre- 1cs de crème fraiche légère

 

Faire revenir 4 pommes pelées et coupées en morceau dans un peu de beurre. Ajouter le sucre vanillé et faire caraméliser.

J’utilise du sucre vanillé maison, que je fais remplissant un bocal de sucre roux et où j’ajoute au fur et à mesure les gousses de vanilles que j’ai utilisées.

Mélanger la farine, le sucre et la levure. Ajouter les œufs et bien incorporer. Ensuite verser petit à petit le lait sans faire de grumeaux (s’il faut à la fin, mixer au mixeur plongeant).

La consistance doit être celle d’une pâte à crêpe un peu épaisse. On peut ajouter du rhum ou de la fleur d’oranger.

Verser ce mélange sur les pommes, baisser le feu au minimum et couvrir la poêle. Une fois que le dessus est bien pris, renverser sur une assiette et retourner dans la poêle. Continuer sur feux très doux la cuisson pendant encore 4 minutes.

Mettre le gâteau dans une assiette.

Préparer le caramel: a sec mettre le sucre dans la poêle sur feu moyen, laisser fondre doucement. Une fois le sucre fondu, ajouter le beurre, ensuite ajouter la crème et bien fouetter. Verser sur le gâteau!

Et voilà! Tadaaam!

Bon alors c’est pas compliqué du tout! Faites vous plaisir! Ça vous tente?

 

Un petit message pour dire: Bienvenue aux jumeaux!!!!! Félicitation à la maman, profitez bien de tout cet amour, je pense fort à toute la famille! Poupette!!!

Kitchen: Petits farcis et légumes cachés…

Cette recette c’est mon cheval de Troie pour les jours où Mini Miss a décidé que les légumes c’est le MAL! Alors oui, à première vue me direz vous, des farcis de légumes c’est fait avec des légumes… Oui oui, mais l’entourloupe c’est que la farce à la viande est bourrée de légumes! Mouhahahhhahah, comme ça même quand le monstre n’accepte de manger que le farci de pomme de terre (on l’a tous fait je pense…) et bien elle mange des légumes quand même.

Nananananère….

Et puis même pour les grands, pas de gâchis, et c’est meilleur pour la ligne santé.Bien sûr vous pouvez varier les légumes comme bon vous semble!

Ingrédients:

5 tomates- 2 courgette- 4 pommes de terre entière cuite à l’eau- 1 oignon- 250g de chair à saucisse- 1 oeuf-1cc de thym- de la chapelure- du fromage râpé (ici du brebis).

 

Évider les tomates, les courgettes, les pommes de terre et recueillir l’intérieur des légumes. Je me sers dans évidoir à pomme pour creuser les légumes.

Bien hacher avec un couteau (ou un mixer mais juste rapidement il ne faut pas faire une bouillie). Mélanger la chair à saucisse et l’oeuf avec les légumes et le thym, poivrer, mais faire attention au sel, la chair à saucisse l’étant déjà normalement. Émincer finement l’oignon et l’ajouter à la farce.

Mettre les légumes évidés dans un plats pour le four huilé, et farcir chaque légumes avec la farce à la viande et aux légumes. Parsemer de chapelure et de fromage râpé.

Mettre au four 1h à 180°C (th6-7).

Et voilà comment duper Mini Miss dans ses mauvais jours! Je me suis aussi régalé, j’adore les farcis, à chaque fois j’en fait pour un régiment pour en manger sur plusieurs jours!

Bon alors ca vous tente un légume de Troie?

Kitchen: Ragoût de queue de boeuf au piment d’espelette et au citron confit.

Coucou tous le monde!!! Bon j’ai au moins une vingtaines d’articles au chaud, il faut maintenant que je les rédige!! J’ai l’impression que le temps file entre mes doigts, et que je n’arrive pas à le retenir!

La neige, le boulot, mini Miss, le soir en ce moment je suis KO! Moi qui suit une couche tard, en ce moment il est rare qu’ 22h je ne sois pas déjà dans les bras de Morphée! Voici un petit ragout de queue de boeuf, un petit ragout qui s’enfile tout seul!!! Et le bouillon!!! Yummy! Avec une purée de potimarron au sésame, et hop, un peu d’énergie dans l’assiette!

Ingrédients:

1 queue de boeuf- 1 blanc de poireau- 4 grosses carottes- 2 branche de céleris- 1 tomate – 1/2cc de piment d’espelette- 1cc de citron confit en morceau- 2 gousses d’ail écrasée- 1 feuille de laurier- 1 branche de thym- sel et poivre.

 

Faire revenir l’ail, le thym et le laurier dans un peu d’huile d’olive, ajouter la queue de bœuf (qui est normalement coupé en tronçon), saler et poivrer, et laisse saisir.

Ajouter les carottes pelées et coupées grossièrement, le céleri  et la tomate coupé grossièrement. Y mettre le piment d’espelette et le citrons confit.Couvrir d’eau à hauteur.

Laisser mijoter une petite heure et servir avec une purée de pomme de terre, ou comme nous une purée de potimarron au sésame.

 

Voilà une recette d’hiver, réconfortante, pour les soirs de coup de mou! Mini Miss a adoré croquer les os avec de la sauce plein les doigts!

Bon et vous une petite baisse de régime en plein hiver?

 

Kitchen: Le samedi c’est maki-suchis (et faut vraiment que j’arrête mes rimes débiles)

Il y a dans ce monde peu de chose pour lesquelles je me damnerai, mais les sushis c’est vraiment le truc ultime, le truc qui quand j’y pense me donne immédiatement envie de dévorer un poisson entier!

Et ce petit plateau télé, et bien il réunit toutes les choses que j’aime! (Il manque les sashimis qui était au frigo et qui sont les grands oublié de cette photo). En fait il n’y a pas de sushis sur ce plateau, mais des makis! Et des sashimis, et des crevettes pannées, et des champignons marinés!

Tout d’abords les crevettes pannées, que j’adore en maki, mais malheureusement les crevettes étaient trop petites pour faire de bon makis.

Ingrédients des crevettes pannées:

12 crevettes crues- 6cs de farine- 1cc de bicarbonate de soude (facultatif)- 1 verre d’eau gazeuse fraiche – du panko (chapelure japonaise)- huile friture

Décortiquer les crevettes en laissant seulement la queue. Dans un bol mélanger la farine, le bicarbonate et l’eau gazeuse. Plonger les crevettes dans le mélange et ensuite dans la friture. Les mettre sur du papier absorbant. Recommencer, une fois dans le mélange de farine et d’eau et une fois dans le panko et mettre à frire.

Le fait de les passer deux fois dans le mélange avant de mettre le panko rend les crevettes ultra craquante! Mais une fois suffit si on préfère!

Ingrédients des champignons marinés:

100g de champignons de paris frais- 1cs de sauce soja claire- 1cs de sauce soja sucrée- 1/2 cc d’huile de sésame.

Peler les champignons, les trancher, et au dernier moment verser les sauces par dessus.

 

Ingrédients du sashimi de Saint Jacques:

4 Saints Jacques- zeste de 1 citron- graine de sésame blanche et noire.

Dans la largeur couper les saints jacques en tranches, je les préfère un peu épaisse mais certains préfère des tranches plus fine. Parsemer de graine de sésames grillées. J’aime verser un doigt de sauce soja sucré par dessus.

Ingrédients des california maki:

2 feuilles de Nori (algues)- 2 bol de riz à sushi- 2cs de vinaigre de riz + 1cc de sucre- 1 avocat- 1 pavé de saumon.

Rincer le riz 3 fois sous l’eau froide, c’est à dire qu’une fois le riz dans la casserole, il faut verser un peu d’eau dessus et tourner le riz avec la main, jeter l’eau et recommencer (2 fois).

Couvrir le riz d’eau, et faire cuire à couvert 15 minutes (si besoin rajouter un peu d’eau). Une fois l’eau évaporée et le riz cuit, ajouter le vinaigre de riz mélangé au sucre et bien mélanger. Couvrir et laisser reposer.

Couper des bâtonnets d’avocats, peler et desarrêter le saumon. Faire de long bâtonnet dans le pavé. Tailler le reste en sashimis.

J’ai utilisé un super rouleau à maki qu’on m’a offert, mais on peut le faire manuellement. Cette machine s’utilise comme pour les machines à rouler les cigarettes, c’est vraiment pratique! J’ai adoré!

Si on a pas de machine, placer la feuille d’algue, mettre du riz sur le premier quart, le saumon et l’avocat placé dessus, vers le bas de la feuille. Rouler dans une natte en bambou. Bien serrer. Couper chaque boudin en 5.

Et voilà comment se faire un super plateau télé le Samedi soir!

Alors les sushis, les makis? Vous aimez?

 

kitchen: Mexican week: Guacamole et tacos maison

Et voila le super guacamole avec des tacos maison, et bien c’est juste une tuerie! Franchement, plus jamais de sachet de tacos! Pour 1 euros je peux faire au moins 6 sacs de tacos! Nan, mais je ne m’en remet pas, je vous assure! Ca va être le nouveau truc rapide à faire pour les apéros!

Mini miss et moi nous sommes battu pour le dernier tacos avec le guacamole! Bon elle a gagné bien sûr! (Bah avec ses yeux tout rond plein d’amour…).

Ma petite astuce pour des avocats bien mûrs, c’est très difficile d’en trouver des m$ur à point, du coup maintenant je les achète « vert » c’est à dire dur et je les laisse ensuite avec les bananes pendant 1 jour ou deux. De cette façon les avocats sont mûrs sans pourrir, une fois la consistance souhaité on peux les remettre au frigo pour arrêter le murissement.

Ingrédients:

Pour les tacos: Eau- farine de mais- huile pour friture

Pour le guacamole: 1 avocat bien mur- 1 oignon vert- 1/4 de poivron rouge- 1/4 de poivron vert- 2 feuilles de salade- 1 citron vert- sel et poivre- piment d’espelette ou paprika- cumin

 

Mélanger l’eau et la farine de mais jusqu’à obtenir une boule malléable non collante. Étaler la pâte et faire des triangles, les faire frire jusqu’à une jolie coloration. Réserver. Une fois froids, ils se conservent dans une boite hermétique pendant au moins 4 jours.

Écraser l’avocat avec quelques gouttes de citrons vert.Peler et émincer en petit cube les poivrons. Émincer l’oignon vert et la salade.

Mélanger l’avocat écrasé avec les morceau de poivrons, l’oignon, 1 pointe de cumin et 1 pointe de piment d’espelette. Saler et poivrer. Pour le dressage, servir par dessus la salade émincée.

Et voilà! C’est prêt! Alors ca vous fait pas penser au soleil? Aux apéro dans le jardin? Moi si!

Kitchen: Mexican Week: Tortilla au poulet

Désolé pour ce long écart entre les articles, mais le froid et les microbes ont eu raison de moi et de Mini Miss!!! Un week end alité et un début de semaine très difficile vu que je croule sous le boulot!

Bon, assez parlé de moi! Parlons des tortillas de poulet! Je crois que le plus dur c’est de faire la tortilla, et encore! Ce n’est que de la farine de mais mélangé à de l’eau! En 20 minutes c’était prêt!

Ingrédients:

2 filets de poulet- 1/2 poivron rouge- 1/2 poivron vert- 1 tomate pelée- 1 oignon vert- 2 feuilles de salade- 1/4cc de parika- 1/4cc de cumin- zeste de citron vert (facultatif)- sel et poivre.

Pour les tortillas: de l’eau et de la farine de mais.

 

Couper le poulet en lamelle et faire mariner avec 1cs d’huile d’olive, le paprika, le cumin et le zeste de citron.

Dans un saladier mélanger l’eau et la farine de mais pour former une boule malléable qui ne colle pas au doigt. Former des boule et les aplatir. Au Mexique ils utilisent une presse à tortilla, car si on étale au rouleau, les bords s’effrite. Pour éviter des dépenses inutiles, j’aplatis d’abords les boules au rouleau et ensuite je découpe à l’emporte pièce, ou à l’aide d’un bol.

Placer sur une poêle très chaude, la tortilla va gonfler, gonfler! Et ensuite on la retourne! Une fois bien doré, on met de coté dans un torchon propre.

Faire revenir les poivrons pelé et coupé en dès, ajouter les lamelles de poulets et bien remuer. Ajouter la marinade et 1 ou 2 cs d’eau. Une fois les lamelles de poulet cuite, on éteins rapidement le feu, pour que le poulet reste tendre, il faut que la cuisson soit très courte, 5 minutes tout au plus.

Garnir les tortillas de salade, d’oignon vert, de tomates émincé et de la garniture au poulet! La seule chose qui manquait c’était du guacamole! Mais c’était très bon! Mini Miss a trouvé ça très rigolo!

Une recette très rapide, simple mais délicieuse! Bien sûr on peut utiliser des tortillas toutes faites, mais je trouve que ça n’a pas le même gout!

Alors les tortillas? Ça vous tente?