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Kitchen: Soupe Italienne au Boeuf

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J’adore manger. Je suis une grosse gourmande, et j’ai de la chance d’avoir une fille et des amis qui adorent manger également! J’ai bien peur en plus d’être un peu obsédée par les soupes l’ hiver, c’est simple, bon, peu cher, ça réchauffe et j’aime l’odeur qui imprègne la maison et qui nous fais penser au délicieux diner qui nous attends…

J’ai trouvé l’inspiration sur le site de The Pioneer Woman, dont j’aime beaucoup les recettes, même si elles sont assez riches et un peu trop grasse à mon goût! La recette initiale était au poulet, mais je n’en avait plus, et comme j’ai toujours du bœuf à pot au feu dans mon congélateur, j’ai décidé de faire une soupe au bœuf.

Ça m’a rappelé les soupes au pâtes que j’ai dévoré en Amérique du Sud, qui sont très consistante, c’était la première fois où j’ai gouté des soupes avec des pâtes! La meilleure étant sans doute celle d’un bouiboui du canyon de Colca (au poulet) et la pire celle du marché de Puno au bord du Lac Titicaca (à la tête de mouton rassie). Nul besoin de dire que la dernière m’a rendue très malade! Allez une petite photo pour le plaisir des yeux et des souvenirs heureux!

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Donc j’ai utilisé du bouillon de bœuf Maggi « cœur de bouillon », que j’aime beaucoup, j’apprécie leur goût, bien plus prononcé que les simple cube desséché.

Ingrédient:

500g de viande de bœuf à pot au feu ( plat de côte par exemple)- 250g de pâte (macaroni ou tortellini) – 2 oignon frais émincé- 1 cœur de bouillon de bœuf- 1/2 poireaux émincé- 2 échalotes émincées-1 gousse d’ail-1 poivron émincé- 2 branches de céleris émincé- 1 boite de tomate au jus -  huile d’olive-  2cs de crème fraiche- romarin- origan- basilic- parmesan râpé-  sel et poivre.

 

Faire revenir les poireaux, les échalotes, l’ail et la viande dans une cocotte, ajouter le bouillon et de l’eau pour couvrir. Saler et poivrer. Baisser le feu quand la soupe commence à bouillir et faire mijoter 2h.

Émincer le céleris, les oignons, le poivron, les tomates au jus et des piments basques (si vous en avez). J’ai rajouté du brocoli car j’en ai plusieurs qui sont fait à point dans le potager. Les faire revenir (sans la tomate) 5 minutes dans une cocotte.

Prendre la viande de bœuf et effilocher.

Ajouter le bouillon du bœuf dans la cocotte, la viande effiloché et la tomate.

Mixer les herbes, j’ai rajouté un anchois, et faire revenir 2 minutes dans de l’huile d’olive. Réserver.

Faire cuire les pâte al dente. Les rincer à l’eau froide avant de les rajouter à la soupe. Ajouter les herbes mixées, et la crème fraiche. On ajoute le parmesan au service.

Et voilà!

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Il est évident que si on utilise du poulet à la place du bœuf, la recette sera plus rapide, il faudra dans ce cas là, le faire mijoter dans du bouillon de poule.

Nous avons dévoré cette soupe, il n’en est pas resté grands chose à la fin! La consistance est crémeuse mais pas trop, et tout en étant une soupe les légumes à peine revenus ont apporté une sorte de fraicheur au plat.

Et vous vous les cuisinez comment les pâtes?

 
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Kitchen: Croquette de Viande

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Avec le changement d’heure, l’hiver s’installe pour de bon, la nuit se couche de plus en plus tôt, et on a envie de nourriture qui tient au ventre. Pour moi l’hiver c’est soupe, ragoût et bonnes brioches au chocolat, mais on a pas tous les jours le temps de cuisiner donc il y a des recettes qui sont expresses comme celle-ci!

Les croquettes de viandes, c’est mon péché mignon, c’est rapide, simple, et les enfants adorent!

Cette recette vient de ma grand mère, trouvé dans son livre de cuisine qui date de 1950! Voici les ingrédients que j’ai utilisé, mais il est tout à fais possible de les changer, c’est une recette de fond de tiroir!

 

Ingrédients:

- 1kg de pomme de terre

- 500g de chair à saucisse

-  2 oignons nouveaux

-  2 échalotes

- persil

- ciboulette

- céleri branche (un peu)

- sel, poivre

- farine

- 1 oeuf

- chapelure ( Ici de la chapelure japonaise: Panko)

 

Donc on fait cuire les pomme de terre, on les pèlent, les écrasent avec un peu d’huile d’olive.Faire revenir dans une poêle la chair à saucisse et les échalotes, jusqu’à ce que la viande soit bien détachée.

On mélange tous les ingrédient avec la pomme de terre écrasée, sauf la farine et la chapelure qu’on met dans une terrine. On forme des croquette qu’on trempe ensuite dans le mélange farine chapelure, et on met à frire dans un peu d’huile. Et TADAMMM voilà c’est prêt!

Ce que j’aime dans ce genre de recette, c’est qu’en fonction des épices qu’on décide de mettre dedans, le goût change du tout au tout! Il est possible de faire des croquettes agneau/coriandre/cumin par exemple. Ou quand on fait cuire la chair à saucisse, on rajoute de la sauce soja sucré et on caramélise le tout pour faire des croquettes asiatiques.

Les limites ne sont celles que de notre imagination!

Et vous c’est quoi votre recette expresse?

 

 
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Jour béni ou l’achat de la machine miracle, Tartelette à la chantilly de matcha

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Et voila la machine miracle

Alors on dirait pas, mais cette machine c’est la révolution de la cuisinière! Par un bel aprés midi, je me baladais inconsciente de ce qui allait se jouer et entrais dans une boutique qui me réserva quelques surprises. En fouillant pour trouver des mini moules à soufflé (que je continue à chercher avec désespoir ) je tombe sur une petite boite toute cachée, toute rose, toute mignonne et dessus en tout petit il y a marqué « siphon pour chantilly, mousse et espumas » et là mon rêve de petite fille se réalise, de la chantilly à gogo !

Ben oui au départ c’était que pour la chantilly… Parce que ce petit bijou la conserve deux semaine au frigo!Bon je pense que que quand même je vais essayer d’utiliser cette machine à fond, pour les mousse de fruits, les mousses de légume, les mousse de jus de toute sorte, etc …

Alors c’est tout bête à utiliser, il faut juste une cartouche de N2O, et je trouve que le prix n’est pas excessif, c’est ce qui m’a séduit, 50E la machine et ensuite 7E les 10 cartouches, c’est un budget mais il est vite rentabilisé, et puis mince c’est de la chantilly A VOLONTE!

Je décide donc d’utiliser mon thé matcha pour une chantilly originale!

 

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Ouhhh la mauvaise qualité des photos!!!! désolé petit problème avec mon appareil photo!

Ingrédients :

pour la pâte: 200g de farine- 75g de sucre – 100g de beurre- 1 oeuf – 50g de poudre d’amande

Pour la chantilly (même sans la machine): 25cl de crème entière fraiche – 1 cul de poule glacé (20 mn au congelateur) – 1cc de thé matcha – 3cc de sucre glace

 

Pour la pâte mélanger tous les ingrédients, et garnir les moules à tartelettes, faire cuire 10-15 mn à 180°C jusqu’à ce que la pâte soit dorée!

Pour la chantilly, mélanger le thé et la crème, monter au batteur ou au fouet, rajouter le sucre et continuer jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme!

Monter les tartelettes, j’aurais rajouté des framboises pour l’acidité et la couleur si j’avais pu!

Vraiment délicieux, frais, et fin… Il me tarde de tenter d’autre mousses!

 

 

Un tourteau façon sauna, chutney aux figues

Ce matin en faisant des emplettes au marché, je tombe sur mon péché mignon: des figues toutes belles, toutes fraîches, bien violettes, bien entendu j’en ai pris, toutes heureuse à l’idée de savourer celles-ci. Fière de ma trouvaille je reprend le chemin de la laverie avant de rentrer à la maison, et là je tombe sur Le tourteau, bon La tourteau parfaite, lourde, bien foncée, sans bulles et sans oeufs , donc avec plus de chair. Après un petit marchandage, je repars toute fière (encore) avec ma belle prise à 10E et d’1k6, ouais je sais au marché je déchire, à moi les tomates pas chères et autres bon plan!

Bien , donc je reprend (encore) le chemin de la laverie, je reprend mes draps tout propres tout secs, et la MALHEUR, ne JAMAIS JAMAIS porter en même temps 12kg de draps et des figues en même temps, parce que ça écrase les figues! Bref en m’apercevant du désastre je pique une crise (tout génie a son moment de faiblesse) et decide tout de go de faire un chutney, un chutney improvisé qui fera son petit effet à coté de mon ma tourteau.

Et là je me demande comment cuire mon cher ami , donc petit tour chez Patrick et son blog de la mer pour m’aider dans mes recherche, et la cuisson à la vapeur m’a tout de suite séduites, donc mon cher ami va aller faire un tour au sauna!

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Ingrédients:

1 beau tourteau (pour bien le choisir allez voir patrick ) – quelques figues (6 grosses) -1 oignons frais- 1cc de wasabi – 1cs de sucre roux- 4cs de jus de citron – 1cc de 4 épices – 1cc de cumin – 1cc de sel – 1mesure de riz par personne

 

Donc pour le sauna, mettre le tourteau a cuire à la vapeur, 20mn par kilo, on peut parfumer l’eau de cuisson avec des herbes pour que le tourteau s’en imprègne. Avant de le mettre à chauffer, il faut endormir le tourteau pour qu’il ne souffre pas trop, on peut donc suivre les méthodes de Patrick où comme moi l’endormir en le caressant entre les deux yeux!

Pour le chutney, faire revenir l’oignon et les figues coupées en morceaux, ajouter les épices, le wasabi, le jus de citron, le sucre et le sel, faire mijoter 10 à 15 mn, et le mettre en pot, ce chutney se conserve, pour cela il faut le faire refroidir en pot en retournant celui-ci pendant que le chutney refroidit.

Faire cuire le riz, 1 mesure de riz pour 2 mesures d’eau, je n’ai pas parfumé le riz pour laisser le goût du tourteau et du chutney intacte.

verdict, super même s’il faut s’armer d’un petit marteau pour pouvoir savourer la chair du tourteau!

Les samosas de la tentation ultime!

Ah la tentation, c’est dur… Surtout quand les partiels approchent et que tout me parait plus intéressant que les cours, l’été approche, le bikini aussi, il parait que c’est pas mais alors pas dietétique. Je veux bien, mais par une étrange force cosmique, moi j’ai envie de samosas au boeuf pas dietétique…

Bon par scrupules, j’ai mis 6 jours à les faire, j’ai résisté un peu quoi… J’ai piqué la recette de la pâte à samosa sur : delicesdukerala.canalblog.com, toutes les recettes ont l’air délicieuses et j’ai enfin pu trouver la VRAI recette des samosas, pas des faux avec des feuilles de bricks, mais ceux qu’on mange en Inde. Mmmmh tout ca à un goût d’ailleurs, MIAM!

Aller, photos, pour le plaisir des yeux!

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Et oui ca à l’air bon et c’est bon!!!!!!!!!

ingrédients: pour une douzaine de samosas

pâte: 225g de farine, 3cs de semoule fine, 1cc de sel, 115ml d’eau et du paprika(optionnel c’est pour donner une couleur plus rouge)

farce : 250g de boeuf, 2 carottes rapées , 1 pomme de terre rapée, 1 poignée de petits pois, un oignon, 2 gousses d’ails, 1cc de pâte de gingembre, 1cc de curry, 2cc de garam massala, 1cc de cumin, 2cs de poudre de coriandre, de la coriandre fraiche hachée, du sel, du poivre, 1cc de canelle, 3 gousses de cardamome

Mélanger les ingrédients de la pâte, et former une boule, elle sera un peu collante, mais elle se détache facilement quand on la petrit.

Faire revenir les ingrédients de la farce, goûter et rectifier au besoin.

Utiliser une friteuse ou alors une casserole remplie d’huile, faire attention aux éclaboussures!!!!

Prendre un morceaux de pâte, l’étaler en un rond fin, mais épais quand même (paradoxal n’est ce pas? vous comprendrez vite pourquoi), avec un petit bol découper des ronds.

Disposer un rond, l’étaler une fois de gauche à droite et une fois de haut en bas, mettre de la farce et plier en demi-lune, avec une fourchette souder les bords, le plonger dans l’huile bouillante et continuer l’opération!

Attention à ne pas les oublier, ça colore vite !

Bon appétit pas diététique! C’est délicieux!

 

 

 

 

Kheer indien pour s’aider dans les révisions!

Ahhh, période maudite des révisions où rien ne vas et où le temps file trop vite, période stressante ou internet et les défis culinaires sont plus intéressants que les cours…

pas trop de temps, donc je donne vite une recette d’un dessert qui aide à se concentrer, le kheer, un riz au lait indien qui rend tout de suite l’esprit plus receptif! Un petit bijou, mon dessert préféré je crois, fin et délicat mais fort en goût!

 

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ingrédient: pour 4 bols environ

500ml de lait de coco, 500 ml de lait entier, 3cs de sirop d’agave (ou de sucre roux), 130ml de riz basmati, 1cc de cardamome écrasée, 1/2 cc d’eau de rose, 1/2cc de canelle, un tour de moulin à poivre, 10ml de pistache, 10ml d’amande

Faire chauffer les laits à feu doux, ajouter les épices, le sirop d’agave ou le sucre, et le riz basmat, cuire à feu trés doux pour que le mélange reste fondant pendant environs 20mn.

Si le mélange n’est pas assez onctueux, rajouter une pointe de lait!Verser dans des bols.
Faire chauffer du beurre (un peu) et y faire revenir l’amande et les pistaches écrasées, les disposer sur le riz et déguster chaud ou froid!

 

Dans la recette originale il n’y a pas de cannelle et on peut mélanger le riz avec les amandes et les pistaches, mais pour la déco c’était plus joli ainsi!

Ce riz au lait est un délice, il a beaucoup plus de goût que le classique, il excite les papilles comme rien d’autre, je me tâte même à ajouter du gingembre confit a tous ca! (le gingembre confit c’est une tuerie, c’est mon péché mignon). Moi il me réveil le matin!

il y a quelques temps en furetant sur différents blog je suis tombé sur un KIKI, un concours, un défi, l’ Idée m’est venu de suite, le thème est le bavarois, malheureusement, pour cause d’examens approchants je ne vais pas pouvoir participer! Ahh quelle déception!!!! Mais je pense que je vais quand même tenter de faire ma recette après mes exams (et le concours fini, bouh), imaginez un bavarois figue, noix, camembert et courgette… Juste d’y penser ca me fait rêver!

 

les rouleaux de printemps bis

ahhh vite fait bien fait je poste une recette qui a fait des émules entre midi et deux! L’idée vient de mon envie de frais, d’avocat et de saumon, et de rouleaux de printemps!!! Pas le temps de palabrer sur ma vie, son chamboulement cosmique et mes examens qui approchent alors que mes révisions sont au point mort!!!

 

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ingrédients: pour 6/8 rouleaux

feuilles de riz, 1 avocat coupé en tranches fines, 4/5 tranches de saumons fumés, 1 concombre en lanière, 2 carottes en lanières trés fines ou rapées, des vermicelles de riz ebouillantés, des feuilles de salade verte sans les côtes

sauce: 2 cs de soja, 3cs de nuoc mam ou de fish sauce, 2cs de citron, une pointe de wasabi

Alors là, facile on mélange tout ensemble (sans les feuilles de riz bien sûr), et on ajoute la sauce, vérifier assaisonnement et rectifier.

On trempe les feuilles dans l’eau, jusqu’à ce qu’elles ramollissent, on les disposent sur un torchon et…. NOUVELLE TECHNIQUE (piqué à mon traiteur viet) on place une feuille de salade sur la feuille de riz, on met de la farce, rouler un tour, rabattre les cotés, mettre des tranches d’avocats et finir de rouler.

J’adore cette recette, elle est sensationnelle, à se rouler par terre, mon copain m’a même dit qu’avec eux je pouvais lui faire faire ce que je voulait ( a votre place j’éviterai la vaisselle, l’homme a la sale habitude d’en mettre partout!).

Bon appétit!!!!!!!!!

 

Chocolat et rouleaux de printemps!

les moelleux au chocolat de Pauline

 

Quoi? Qui a dit que c’est de la triche?? Non, j’utilise mes atouts!! et j’assure que ces moelleux c’est un atout de taille! Il y a 3 jours, j’ai déjà posté la recette, mais mon ordinateur bug, donc pas de recette et je dois tout réécrire… Vive la technologie!

 

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Il faut ajouter que le coeur est coulant, et le dessus craquant, c’est délicieux!!!

ingrédients:

1 tablette de chocolat noir, 4 oeufs, 150g de beurre, 150g de sucre ( 2cs de sirop d’agave) et 2cs de farine.

Donc on fait fondre le chocolat et le beurre, on ajoute le sucre et les oeufs, ainsi que de la farine.

Beurrer des moules à muffins et mettre la pâte, faire cuire 10-15 mn

Ensuite il ne reste qu’a se régaler! Personnellement, j’ajouterais un peu de cannelle et de gingembre râpé, mais comme ca c’est quand même fantastique!

 


Rouleaux de printemps

 

le printemps arrive, il manque le soleil, mais bon il faut positiver! Donc vers 9h du soir je me dis que des rouleaux de printemps c’est une bonne idée (un peu soufflée l’idée), léger, bon et somme toute, facile à faire!!!

Pour cette recette éponyme, j’avais envie de faire quelques rouleaux aux crevette et d’autre au boeuf, histoire d’avoir un petit panaché de saveurs! En tout cas, on s’est régalé!

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c’est un peu flou, mais on reconnait quand même la chose!!!

ingrédients:

Feuilles de riz , salade en lamelle fine, pousse de bambou en lamelle, vermicelle de riz ,de la menthe hachée, une dizaine de grosses crevettes et une carotte râpée finement

rouleaux crevettes: une boite de miette de crabe ou de petites crevettes, zeste et jus de citron vert, 1cc de coriandre, 1cc de curry

rouleaux de boeuf: un steak ou un morceau de viande de boeuf, 1 champignons noir séché, 2cs de sauce yakitori

la sauce: 2cs d’huile de sésame, 1cs de jus de citron, 1cs de nuoc mam, 1cs de sauce soja , 1cc de cacahouètes concassées

 

Remplir une assiette d’eau et tremper les feuilles de riz dedans.

Pendant ce temps, mettre dans chaque préparation des vermicelles, des carottes et du bambou, mélanger.

Etaler la feuille sur un torchon propre, disposer la salade, de la garniture, 1cs de sauce et encore de la salade dans le bas de la feuille; rouler un tour, bien serrer, rabattre les bords des cotés vers l’intérieur, mettre une crevette et finir de rouler.

Continuer comme ça pour tous les rouleaux, ne pas les faire se chevaucher, sinon ça colle!

On peut décliner de plein de façons (porc caramel, porc ananas, poisson coco…) je pense même a en faire des sucrés (poire, pistache ,chocolat par exemple…)

Un trio indien enfin…presque

Plus de pain, plus de réserve, ouch, les temps sont durs!!!!lol. Ils le seraient beaucoup moins si je prenais du temps pour faire les courses, mais il faut bien manger!

Alors je me suis dit que j’allais faire des naans, c’est plus rapide à faire que le pain, et ca a ce goût si particulier! Bon je ne fait pas de naans au fromage, d’un parce que c’est fait avec de la vache qui rit, qui est une des chose en ce bas monde qui me donne la nausée (beeerrrk), et de deux parce que c’est plus calorique et que l’été arrive…

problème du pain: résolu

Pour ceux qui ne savent pas, le naan est un pain indien, alors je voulais l’agrémenter de saveurs indiennes, en examinant mes fonds de tiroirs ( qui m’en veulent!!!si je le sais!) il faut se rendre à l’évidence, il ne me reste pas grand chose : des lentilles, des pois chiches, des courgettes et du poisson…

Donc j’ai concocté 3 plats épicés:

-un houmous (pas du tout indien, d’où le presque indien)

-un dal (curry de lentille corail à la base, mais je n’ai que des brunes!)

- un curry de poisson

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ingrédients pour le houmous:

1 petite boite de pois chiches, 1cs de pâte de sésame, une gousse d’ail, 1cs de cumin et 1cc de coriandre en poudre et du citron!!!

Là, c’est simple, il faut tout mixer ensemble!

ingrédients pour le dal:

1 petite boite de lentille, 1 petit oignon, 1cc de cumin, 1cs de curry rouge en pâte (attention là c’est la vrai dose pour les warrior), 1 gousse d’ail, 1cc de garam massala, une pincée de cannelle, sel, coriandre fraiche.

On fait revenir l’oignon et l’ail dans de l’huile d’olive (à défaut d’huile de sésame), on rajoute le reste ainsi que la boite de lentille avec le jus, on couvre d’eau et on fait mijoter 45mn.

ingrédients pour le curry de poisson:

du poisson (colin, daurade, lieu….) à doser selon la convenance, mais j’ai mis 2 belles tranches de daurades, zeste de citron (vert c’est mieux), 1cc de gingembre moulu, 1oignon, 1gousse d’ail, 1cc de coriandre moulu, 1cc de pâte de curry jaune(j’ai choisi le jaune pour la couleur et parce que le mien est parfumé à la coriandre), du coriandre frais et du lait de coco

Faire revenir l’oignon, le poisson en tranche, les épices, le lait et faire mijoter jusqu’à la cuisson complete du poisson. Retirer le poisson et l’effeuiller dans la sauce réduite.

Servir!!!!!!!!!!

Les doses sont pour 2personnes avec un solide appétit, ou pour un apéro de 5-6 personnes.

ingrédients pour les naans:

200g de farine, 100g de fécule de mais,1/2 sachet de levure, 1 yaourt nature

On mélange le tout, la pâte ne doit pas coller aux doigts, donc on rajoute de la farine si ca colle! Ensuite on forme plein de boulettes de pâte, et on les étale au rouleau ou à la bouteille farinée (pour ceux qui comme moi n’ont pas de rouleau à patisserie, et croyez moi, heureusement pour certain!) et on les retourne dans une poêle, sans matière grasse!

Et on déguste!

Poitrine de porc laquée à ma façon

Il y a 2 jours je révisais mes cours de droit de l’UE, (oui, c’est aussi chiant que ca a l’air…) et j’avais faim, comme d’habitude, en même temps j’avais envie de me gâter, pour affronter cette dure nuit de révisions. Effectivement, je déconseille à tout le monde de tenter d’apprendre une matière la veille de l’exam, la nuit est longue, le réveil difficile et le teint blafard…

Pour ceux qui se demandent comment ca c’est passé, j’ai une bonne nouvelle, bien. Mais maintenant demandez moi comment je vais faire pour faire mon devoir de droit civil, étudier mon exam d’anglais en moins de 4h? Oui je sais, je suis une fille organisée… (la blague, juste en regardant mes placards j’atomise cette affirmation!)

Bon mais revenons à nos moutons cochons, je prend 10 mn pour ajouter cet article, et je tiens à m’excuser parce qu’il n’y a pas de photos, c’est après avoir dévoré mes sucettes laquées que je me suis rendue compte que j’avais totalement oublié de les prendre en photo!

Et oui dans le béarn la poitrine de porc (plat de côte plutôt) c’est le coustou ou les sucettes, parce qu’une fois qu’on y a gouté, on les ronge jusqu’à l’os! Donc photos à venir… C’est dommage, elles étaient trop jolies!

img3073.jpg Cadeau! je viens d’en refaire! Et cette fois je n’ai pas oublié la photo!

ingrédients:

Plat de côtes de porc (ou d’agneau, c’est un peu plus gras)-1cc de miel -1/2 cc de wasabi (ou 1cc pour les téméraires)- 2cs de jus citron- 5cs de sauce soja kikoman- piment.

Mélanger les ingrédients pour la marinade et y faire tremper la viande de chaque coté pendant au moins 1h, retirer la viande, disposez la dans un plat et enfourner 30-40 mn jusqu’à ce que la viande soit cuite, n’oubliez pas d’arroser de marinade.

C’est délicieux avec une purée de pomme de terre douce…

Cette marinade peut également être utilisé avec du poisson, comme du saumon, ou même avec des calamar…

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