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Kitchen: Boeuf au soja et pak choi, reminescence du jour de l’an.

Kitchen: Boeuf au soja et pak choi, reminescence du jour de l'an. dans Kitchen img_3862

J’ai fêté le jour de l’an dans une famille chinoise, et c’était génial! On a mangé comme 4, l’apéritif, les fruits de mer, du poulet au pomme de terre, du riz gluant avec du bœuf au soja, le dessert (composé de plusieurs dessert et servi à 5h du mat!). Bref on s’est régalé! D’ailleurs je vous donnerez des recettes de condiments vraiment typique et délicieux, qui m’ont rappelé mon enfance et nos vacance au Vietnam!

Je ne pouvais rêver mieux pour commencer l’année! Du coup quand je suis rentrée et que j’ai vu des pousses de soja dans mon frigo il ne m’a pas fallu longtemps avant de succomber et de refaire du boeuf au soja!

Ingrédients: (pour 2 personnes)

2 filet de bœuf (du rumsteck)- 1 poignée de pousse de  soja- une botte de chou pak choi- huile de sésame- 1cs de soja- 1cs de nuoc man- 1cc d’arôme maggi- ail- oignon frais- 1 bout de gingembre.

 

Émincer l’oignon et l’ail, les faire revenir dans le l’huile de sésame avec le gingembre râpé. Ajouter la viande et bien la saisir, mais sans la cuire complétement, elle doit encore être cru à l’intérieur. Réserver dans un bol.

Faire tomber le chou (j’ai séparé les feuilles et les côtes) dans la même poêle, une fois cuit, rajouter les pousse de soja, la viande avec l’oignon et l’ail. Ajouter la sauce soja, le nuoc man et le maggi. (Le maggi comme me l’a dit une des taties est essentiel dans la cuisine chinoise!!).

Servir avec du riz gluant ou du riz complet (comme moi) et parsemer de graines de sésame.

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Et voilà! C’est fait! Pas bien difficile et on s’est régalé (encore). Pour garder la viande tendre, il ne faut pas trop la cuire , la viande reste alors saignante.

Et vous? Un petit péché mignon du jour de l’an?

 
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Kitchen: Un faux phô, soupe vietnamienne à ma façon.

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Le Phô pour moi c’est vraiment le Graal, je suis super difficile, les meilleurs que j’ai mangé étaient à Hanoi, et depuis j’ai du mal avec ceux qu’on peux (rarement) trouver en restaurant…

Pour moi le Phô c’est la soupe que je mangeais avec mon papa, accroupis, sur un trottoir; je me rappelle le bruit des mobylettes, la senteur bien particulière de l’Asie un mélange de moiteur, d’épice et de goudron, le goût du citron acide, contrebalancé par le douceur de la viande, le croquant des légumes et un bouillon à ce damner… C’est une de mes madeleine de Proust, à chaque fois que j’en mange, ça me renvoi en enfance… Du coup j’adore en préparer pour ma fille, histoire de lui faire partager ma madeleine…

Mais le vrai Phô, c’est au moins 10 kilos d’os  pour 10 bols, ça  doit « infuser » longuement, si l’envie vous en prend cette recette est tout à fait traditionnelle (et délicieuse).. Donc oui, il m’arrive de faire du « vrai » Phô (avec moins d’os quand même) mais des fois, dans l’urgence, je me prépare une petite soupe épicé avec des saveurs de Phô.

Dans cette recette j’ai utilisé des pieds de cochon et du jarret qu’on ne trouve pas dans du vrai Phô, mais j’ai une idée derrière la tête (SPOILER ça croque et c’est quand nem très bon). J’ai également utilisé de la joue de bœuf au lieu du traditionnel plat de côte, ça fonnnnd sous la langue… Yummy!

Mais vous pouvez remplacer le pied et le jarret par un ou deux os à moelle si vous n’aimez pas en manger!

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Ingrédients:

Pour le bouillon: 1 joue de boeuf- 1 pied de cochon- 1 jarret de porc (demi-sel ici)- 4 oignons- 1/4 racine de gingembre râpée – 5 anis étoilé- 1 graine de cardamome noire ouverte (ou 5 vertes)- 1baton de cannelle- 2 bulbes de citronnelle écrasées – poivre concassé – 1 coeur de bouillon de boeuf Knorr- 2 feuilles de laurier- 6cs de sauce Nuoc mam- 6cs de sauce soja claire.

Pour le service: coriandre- menthe-  1 carotte râpée- citrons- graine de sésames grillées- oignon vert émincé- (il me restait du poivrons donc j’en ai émincé et rajouté dedans)- des pâtes de riz.

 

Mettre le jarret à désaler 3h avant de cuisiner si celui-ci est demi-sel.

Mettre les viandes dans votre plus grosse cocotte, couvrir d’eau froide et amener à ébullition à feux doux. Les impuretés de la viande vont ressortir et il faut écumer régulièrement jusqu’à ce qu’il n’y est plus d’écume qui se forme.

Faire griller les oignons pelés et coupé en 4, il faut qu’ils soient noirs! Ca sert à apporter un petit gout caramélisé au bouillon, et à lui donner une belle couleur dorée.

Ajouter le reste des épices et des ingrédients, et laisser mijoter à couvert 2 bonnes heures. Éteindre le feu et laisser refroidir pour pouvoir dégraisser le bouillon. Normalement je fais le bouillon la veille. Mais sinon, essayer de dégraisser autant que possible avec une petite cuillère. (ou une grosse cuillère hein, à ce stade vous faite comme vous voulez!!)

Le lendemain ou après dégraissage on remet à bouillir pendant qu’on prépare les différents ingrédients pour le service. Les pâtes de riz doivent être cuite dans de l’eau bouillante et soigneusement rincées par la suite.

Ensuite on prépare son bol, on met les pâtes de riz, la carotte râpée, les herbes, l’oignon frais on ajoute des tranches de  joue de boeuf, et on arrose généreusement de bouillon!

Une petite lichette de citron et on dévore!!! Moi je ne me fais pas prier, surtout que j’ai Mini Miss qui lorgne mon bol et essaie de me chiper mes morceaux de viandes!

 

Voici une petite recette réconfortante pour l’hiver, épicé comme il faut pour nous rappeler les beaux jours et la chaleur des tropiques! ;p

 

Bon et vous? C’est quoi votre madeleine de Proust?

 

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Chocolat et rouleaux de printemps!

les moelleux au chocolat de Pauline

 

Quoi? Qui a dit que c’est de la triche?? Non, j’utilise mes atouts!! et j’assure que ces moelleux c’est un atout de taille! Il y a 3 jours, j’ai déjà posté la recette, mais mon ordinateur bug, donc pas de recette et je dois tout réécrire… Vive la technologie!

 

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Il faut ajouter que le coeur est coulant, et le dessus craquant, c’est délicieux!!!

ingrédients:

1 tablette de chocolat noir, 4 oeufs, 150g de beurre, 150g de sucre ( 2cs de sirop d’agave) et 2cs de farine.

Donc on fait fondre le chocolat et le beurre, on ajoute le sucre et les oeufs, ainsi que de la farine.

Beurrer des moules à muffins et mettre la pâte, faire cuire 10-15 mn

Ensuite il ne reste qu’a se régaler! Personnellement, j’ajouterais un peu de cannelle et de gingembre râpé, mais comme ca c’est quand même fantastique!

 


Rouleaux de printemps

 

le printemps arrive, il manque le soleil, mais bon il faut positiver! Donc vers 9h du soir je me dis que des rouleaux de printemps c’est une bonne idée (un peu soufflée l’idée), léger, bon et somme toute, facile à faire!!!

Pour cette recette éponyme, j’avais envie de faire quelques rouleaux aux crevette et d’autre au boeuf, histoire d’avoir un petit panaché de saveurs! En tout cas, on s’est régalé!

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c’est un peu flou, mais on reconnait quand même la chose!!!

ingrédients:

Feuilles de riz , salade en lamelle fine, pousse de bambou en lamelle, vermicelle de riz ,de la menthe hachée, une dizaine de grosses crevettes et une carotte râpée finement

rouleaux crevettes: une boite de miette de crabe ou de petites crevettes, zeste et jus de citron vert, 1cc de coriandre, 1cc de curry

rouleaux de boeuf: un steak ou un morceau de viande de boeuf, 1 champignons noir séché, 2cs de sauce yakitori

la sauce: 2cs d’huile de sésame, 1cs de jus de citron, 1cs de nuoc mam, 1cs de sauce soja , 1cc de cacahouètes concassées

 

Remplir une assiette d’eau et tremper les feuilles de riz dedans.

Pendant ce temps, mettre dans chaque préparation des vermicelles, des carottes et du bambou, mélanger.

Etaler la feuille sur un torchon propre, disposer la salade, de la garniture, 1cs de sauce et encore de la salade dans le bas de la feuille; rouler un tour, bien serrer, rabattre les bords des cotés vers l’intérieur, mettre une crevette et finir de rouler.

Continuer comme ça pour tous les rouleaux, ne pas les faire se chevaucher, sinon ça colle!

On peut décliner de plein de façons (porc caramel, porc ananas, poisson coco…) je pense même a en faire des sucrés (poire, pistache ,chocolat par exemple…)



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