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Kitchen: Hamburger maison et frites au four: la décadence a un nom…

Kitchen: Hamburger maison et frites au four: la décadence a un nom... dans Kitchen img_3843

Pendant des années j’ai détesté le hamburger, il était inconcevable d’en manger un, juste l’idée me donnait un haut le coeur! Et c’est en habitant quelques temps en Écosse que j’ai découvert qu’un burger pouvait être délicieux! Rien à voir avec le pain à burger du commerce, rien à voir avec les burgers de fastfood. Un burger peut être un vrai repas gouteux! Depuis, de temps en temps je me fait ce petit plaisir, ce qui ravit Mini miss!

Je fait moi même le pain, c’est pas difficile, je les congèle ensuite pour en avoir pour plus tard!J’utilise aussi de la viande hachée du boucher, et pas celle de supermarché car je trouve le goût inimitable! Et la mayonnaise est faite maison, franchement rien à voir avec le truc insipide et blanchâtre du commerce.

Ingrédients: (pour 2 personnes)

Pour les petits pains: 6 pains de 120g environs. 500 de farine- 25g de levure- 10g de sel- 25g de sucre- 200ml d’eau tiède-  80ml de lait tiède- 1 oeuf- 30g de beurre

Pour le steak: 200 g de viande hachée- 1 oignon nouveau- 1/2 poivron rouge- 1 tranche de fromage (ici Etorki)

Pour la sauce au tomate cerise: 150g de tomates cerise- 1cs de vinaigre balsamique- 1cc de sucre- sel et poivre.

Pour les frites au four: 4 grosses pomme de terre- 1cs de’huile d’olive- pimenton- sel- poivre- thym.

 

La recette des pains vient du blog  le pétrin, qui donne vraiment de super recettes de viennoiseries, pains et gateaux! J’ai un peu modifié la recette originale car je n’ai pas respecté toutes les étapes (mauvaise élève je suis…).

Dans un saladier, mélanger  la farine et la levure sèche instantanée, puis le sel et le sucre.

Creuser une fontaine et y verser l’eau, le lait et les oeufs battus grossièrement (si vous utilisez de la levure fraiche, l’émietter et la mettre dans le puits en premier).

Mélanger à partir du centre en élargissant le mouvement vers les bords pour faire tomber et ramasser toute la farine. Continuer à mélanger en raclant le fond et les bords jusqu’à formation d’une pâte grossière qui commence à former une « boule ».Travailler pendant quelques minutes pour l’homogénéiser et lui donner du corps.

Dès que la pâte est homogène, incorporer le beurre en plusieurs fois en travaillant la pâte après chaque morceau jusqu’à disparition complète de la matière grasse dans la pâte.

Pétrir la pâte pendant 8 à 10 min pour qu’elle devienne souple et lisse, élastique et légèrement adhérente mais pas collante (réajuster avec un peu d’eau ou de farine pour obtenir le résultat escompté).

Couvrir et laisser lever 1h30 à 2h ou le temps que la pâte double de volume.

Diviser en morceaux de même poids (120g environ), les couvrir avec un torchon propre pendant 5 min et façonner chaque morceau en boule régulière.

Déposer les boules au fur et à mesure sur les plaques de cuisson avec du papier cuisson, en veillant à laisser au moins 5-6 cm d’écart entre elles. Appuyer délicatement mais fermement sur chaque boule pour l’aplatir un peu puis couvrir les plaques avec un torchon propre et sec.

Laisser lever environ 1h-1h30.Préchauffer le four th. 6-7 (200°C) une vingtaine de minutes avant la fin de l’apprêt.

Dorer délicatement les buns avec du lait et saupoudrerde graines de sésame ou pavot ou autre. Enfourner et laisser cuire environ 15 min. Refroidir sur une grille.

img_3831 dans Kitchen

Pour les steaks, j’ai utilisé cette recette, mais on peut varier les ingrédients à l’envie! Les seules limites sont votre imagination!

Façonner ensuite les steaks en mélangeant la viande haché avec du sel, du poivre, l’oignon frais émincé, du poivron pelé et émincé et une cuillère de moutarde à l’ancienne.

Faire deux steaks et les cuire dans une poêle huilée bien chaude de chaque coté. Bien laisser dorer. A la fin de la cuisson, poser la tranche de fromage sur le steak, éteindre le feu et couvrir.

 

Pour la sauce tomate, j’ai utilisé des tomate cerise dont je trouve le goût plus intéressant, mais chacun fait comme il veut! Faire revenir dans un peu d’huile les tomates coupées en deux, ajouter ke sucre et bien laisser colorer, verser le vinaigre et bien remuer.

J’ai mis cette sauce sur la base d’un pain que j’avais coupé en deux, posé le steak au fromage dessus, une feuille de laitue croquante et reposer le haut du pain que j’avais auparavant enduit de mayonnaise maison à la ciboulette.

 

Pour les frites, il faut peler et couper les patates,  les mettre dans un saladier, verser les épices et l’huile, bien mélanger. Disposer sur une plaque de papier cuisson et enfourner 30 minutes à 180° (thermostat 7).

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Et tadam!!! C’est sûr que ca parait long à faire, mais finalement ce sont les petits pains qui sont le plus long à façonner! Le reste c’est assez rapide.

J’aime les frites au four, qui sont craquantes sans être trop grasse pour autant! On s’est régalé, Mini Miss à manger un burger à elle toute seule et ce qui lui a plus plu c’est la sauce tomate et le pain!

Les pains gonflent vraiment beaucoup, si on a un petit appétit, mieux vaut les faire un peu moins gros!

C’est décadent, hein? C’est trop bon!!!!

Et vous le burger?
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