Kitchen : Gravlax de saumon aux algues, crème ail-ciboulette et pommes vapeurs

Je suis une inconditionnelle du saumon, cru, cuit, mariné, j’en mangerais des tonnes! Donc forcement, le gravlax, c’est une recette que j’adore, une recette venue du Nord pour changer un peu! C’est tout simplement un filet de saumon cuit au sel et au sucre! Un délice!

Je ne sais pas vraiment pourquoi, mais pour moi c’est une recette qui arrive avec les beaux jours, et je l’adore avec une sauce au yaourt un peu aigre et des pommes de terre vapeur.

Par contre Mini Miss n’aime pas trop ça, elle préfère largement manger sa pomme vapeur avec la crème à l’ail!

J’ai utilisé le court bouillon de la mad box, aux algues, et je ne regrette vraiment pas, je trouve que ça apporte un petit goût iodé qui s’accorde bien avec le poisson mariné.

Ingrédient:

Pour le saumon: un pavé de saumon (dans le milieu du filet plutôt)-  100g de sel- 100g de sucre- des algues séchées (j’ai utilisé le court bouillon de la mad box)- du poivre.

Pour la crème: 1cc de crème fraiche- 4cc de yaourt- ciboulette- ail- oignon frais- 1 branche de céleris

Pommes vapeurs: pomme de terre cuite à la vapeur

 

Mélanger le sucre et le sel. Enlever la peau et les arrêtes du saumon, le frotter avec les algues. Dans un plat, disposer un fond du mélange sucre et sel, déposer le saumon dessus et couvrir avec le mélange sucre et sel. Laisser 24h au frigo sous film plastique.

Essuyer le saumon, je l’ai même passé sous l’eau rapidement avant de l’essuyer, pour enlever le surplus de sel et sucre.

Hacher les herbes, l’ail, l’oignon et le mélanger à la crème et au yaourt. Saler et poivrer.

J’adore le céleri avec, un petit apport de fraicheur! Je dois dire que la crème à l’ail et ciboulette c’est mon petit péché mignon avec les pommes vapeur…On peut aussi servir le gravlax sur du pain suédois avec du fromage blanc, de l’aneth et des airelles.

J’ai des amis suédois qui faisait leur gravlax en ajoutant de la vodka dans la marinade, pourquoi pas!

D’ailleurs un petite anecdote en passanr, ces même amis m’ont un jour fait gouter leur fromage populaire: un fromage de vache au caramel… Oui vraiment spécial cette habitude d’ajouter un gout en plus au fromage, en plus ça lui donne une couleur étrange! Il y a le fromage goût « renne fumé » ou même au saumon! Non, vraiment, pour moi, rien ne vaut un bon roquefort! ;p

Alors et vous? Plutôt gravlax ou fromage au caramel?

 

Kitchen: Le truc inutile qui a sauvé mes oeufs à la coque (et qui est donc devenu utile)

 

J’adore les ustensiles de cuisines,et même si je suis plutôt pragmatique le gadget de cuisine  je l’adore tout autant que je le redoute! Les trucs en plastiques qui ont 36000 utilité ça me fascine, mais en même temps une petite voix me dit toujours: ouais mais c’est surement une arnaque de plus…

Du coup quand j’ai vu cet œuf minuteur de cuisson pour les œufs ben je me suis dit: franchement un truc inutile qui doit pas marcher… Un mois plus tard je retombe dessus, mais Mini miss l’adorait et le voulait dans sa dinette, bref pour 2 euros, j’ai craqué.

ET même que je l’ai utilisé…

Avant mes œufs à la coque c’était la cata, trop cuit ou pas assez cuit, du coup je les loupais tout le temps, même avec un minuteur classique. Mais ça c’était avant! (Oui trop facile la blague, ça doit être la fatigue!)

Finalement, ce minuteur est super pratique, il réagit à la chaleur de la casserole, puisqu’il faut le mettre avec les œufs, et du coup on peut faire a son goût. Par exemple moi j’aime les oeufs à la coque un poil plus consistant, du coup j’ai laissé l’œuf dans l’eau jusqu’à ce que la barre de « à la coque » soit un peu dépassé.

Tout ça pour dire que du gadget inutile, le minuteur œuf est devenu tout a fait indispensable dans ma cuisine! (Et dans la dinette de Mini Miss)

Et vous les gadget culinaires? Ca vous tente?

 

Moi j’ai repéré ça:

 

Kitchen: Porc shar Sui et pâte de piment rouge.

Je me rappelle quand j’étais petite avoir mangé dans un petit buibui d’Hanoi des travers de porcs char siu, c’était délicieux, la peau était croustillante, la chair fondante, je n’ai encore pas réussi à faire le même… Néanmoins cette recette là me convient, même si je n’utilise pas de colorant rouge qui donne cette couleur si particulière, mais le goût est là! Je l’accompagne de pâte de piment et de riz nature avec une tombé de choux chinois a coté!

Ingrédients:

1 poitrine de porc- 3cs de sauce hoisin- 80 g de sucre- 2 cs de sauce de soja- 1,5 cs de vin de riz-1 cc de sel- 1 cc de cinq parfums- 2 cs de miel liquide.

Pâte a piment: 4 piments- 3 gousse d’ail- 1cc de gingembre rapé- 1cc de sucre.

 

Mélanger tous les ingrédients pour la marinade. Y faire tremper la poitrine au minimum 3h, j’ai laissé 1 nuit au frigo pour ma part.

Préchauffer le four a 190°C et placer le morceau de viande sur la grille (ne pas oublier de mettre un récipient au dessous!) pendant 20 minutes, et le retourner pour ensuite le laisser de nouveau 20 minutes.

Le porc doit être cuit et un petit peu cramé sur les bord, si ça n’est pas le cas, il faut le laisser un peu plus longtemps au four.

Servir aussitôt coupé en tranche.

Pour la pâte à piment, il faut mixer tous les ingrédients ensembles. Attention, bien se laver les mains après, et éviter de toucher les muqueuses, sinon c’est brulure assurée! (J’ai un jour passé 16 heures à pleurer suite à une brulure au piment sur mes mains, que rien n’arrivait à faire passer, donc faites attention aux piments que vous utilisez). Pour plus de sureté, j’utilise des gants maintenant dès que j’utilise du piment.

Voilà une recette basique mais vraiment délicieuse! On me dit dans l’oreille, que du porc shar siu qui n’ai pas rouge c’est un sacrilège… Bon, bon, si vous voulez la couleur il vous suffit d’ajouter quelques gouttes de colorant rouge!

Alors ca vous tente???

 

Coté beauté: Le roll on au Tea Tree

Je n’ai pas souvent de boutons, en fait jamais… Oui je sais, c’est grave injuste.. Mais il parait que c’est génétique, donc je n’ai pas hérité du 95C de ma mère, mais par contre j’ai une résistance au boutons qui est quasi à toute épreuve…

Du coup quand il y a 3 ans mes colocs écossaises me parlaient de l’huile essentielle de Tea Tree pour les boutons je me disais ouais… Et alors? Bref pas concerné pour un sous par tous ces produits à base de Tea Tree qui se faisait une place belle chez les anglais…

Et puis suite à une séance d’épilation à la cire, mon visage s’est vu recouvrir de bubons (ouais je sais c’est charmant n’est ce pas… Enfin celui qui arrive à dire « gros boutons qui te défigurent » dans une prose lyrique a mon respect éternel).

Et là ben le bouton , c’est un peu devenu ma bête noire! Et voilà que j’essaie de les faire partir avec le masque au chocolat de Thémis, et puis de l’argile, bref rien ne marchait et je commencais un peu à perdre espoir quand je me suis souvenue de ce satané Tea Tree…

L’huile essentielle de  Tea Tree  provient de l’arbre à thé, et a des propriétés anti-fongiques, anti septiques, cicatrisante et nettoyantes. Bref un petit concentré de bienfait pour les peaux à problèmes. Il paraitrait même qu’on peut en utiliser pour traiter les poux!

Du coup quand je suis tombé sur ce roll on Floressance (Avec une composition impeccable) je me suis dit pourquoi pas, a 4 euros autant essayer! Il est recommandé 3 applications par jours.  Et je n’ai pas été déçue, j’ai été soulagé de la douleur au bout de deux applications, et en deux jours tout avait séché!

Ca assèche pas mal la peau, mais finalement en hydratant bien, ce n’est pas très embetant…

Du coup je vais me prendre un roll on vide et faire une mixture avec des huiles essentielles de Tea Tree, de citrons et d’eucalyptus dès que ce roll on sera fini, parce que franchement je suis bluffé du résultat!

Jardinage: Début Mars, c’est le début des semis

C’est le jardin qui commence à reprendre vie, malgré l’hiver encore bien présent il est temps de faire les semis pour cet été! Mais il faut bien les mettre à l’abris! En ce moment je me régale à la vue de mes crocus, des tulipes et des perces neige qui pointent leur nez, de jolis tâches de couleurs qui égaie le jardin… Je ne regrette pas d’avoir planté mes bulbes d’hiver à la fin de l’été… Même de derrière la fenêtre nous profitons du jardin!

Nous avons pour l’instant mis en semis avec Mini Miss les oignons, les épinards et les aubergines. Bientôt les poireaux, les courgettes, l’ail, les potirons et les courges iront aussi prendre le soleil sous la serre afin de développer de beaux plans bien garnis!

Mon challenge de cet été: arriver à planter la rhubarbe et les mini pastèques! L’année dernière tout  a cramé sur pied…

Nous avons également arraché toutes les plantations qui avaient mal pris, les carottes, et les brocolis malades à cause de la pluie trop abondante.Et ajouté du crottin de cheval dans la terre. C’est le moment d’entretenir le jardin, de reprendre de bonnes habitudes…

Dans mon jardin je privilégie les solutions naturelles pour respecter la faune qui m’entoure… Ce n’est pas toujours facile, mais cet année je n’oublie pas de planter les œillets (ca pousse comme du chiendent ça aussi et repousse la plupart des insectes) et les herbes aromatiques à coté de mes légumes!

Un beau mariage…

Alors comme vous le savez il y a quelques semaines j’étais de mariage! Ma meilleur amie s’est mariée, et c’était vraiment la plus belle! Si tu passes par ici ma chérie, sache que tu étais parfaite!

J’étais très stressée d’être témoin, heureusement qu’on était deux! J’ai adoré leur mariage, beau, simple, ensoleillé, rempli de joie de vivre, comme eux… Je suis incapable de me retenir de pleurer et j’aurai pleurer tout du long si j’avais pu! J’étais vraiment émue…

Ma modeste contribution s’est porté notamment sur le bouquet de la marié, et j’ai eu de la chance d’avoir rencontré Sophie sur hellocoton, qui tient le blog Poppy figue flowers et la boutique toulousaine Poppy by flowers. Je vous la recommande chaudement!

Alors bon c’est sûr que ce post sera surement plus pour les toulousaines, mais allez voir son blog, il est juste super! J’adore les fleurs et son univers est si poétique!

Elle a su faire avec nos exigences, et s’accommoder rapidement à tous les soucis qu’on aurait plu rencontrer! Pour vous dire, quand on feuilletait les exemples de bouquet de marié, toutes les filles présentes poussaient des « ohhhh », « ahhhhh », « je veux ça! »!

Donc merci Sophie, d’avoir toi aussi apporté ta touche à cette magnifique journée!

 

 

Kitchen: Petits farcis et légumes cachés…

Cette recette c’est mon cheval de Troie pour les jours où Mini Miss a décidé que les légumes c’est le MAL! Alors oui, à première vue me direz vous, des farcis de légumes c’est fait avec des légumes… Oui oui, mais l’entourloupe c’est que la farce à la viande est bourrée de légumes! Mouhahahhhahah, comme ça même quand le monstre n’accepte de manger que le farci de pomme de terre (on l’a tous fait je pense…) et bien elle mange des légumes quand même.

Nananananère….

Et puis même pour les grands, pas de gâchis, et c’est meilleur pour la ligne santé.Bien sûr vous pouvez varier les légumes comme bon vous semble!

Ingrédients:

5 tomates- 2 courgette- 4 pommes de terre entière cuite à l’eau- 1 oignon- 250g de chair à saucisse- 1 oeuf-1cc de thym- de la chapelure- du fromage râpé (ici du brebis).

 

Évider les tomates, les courgettes, les pommes de terre et recueillir l’intérieur des légumes. Je me sers dans évidoir à pomme pour creuser les légumes.

Bien hacher avec un couteau (ou un mixer mais juste rapidement il ne faut pas faire une bouillie). Mélanger la chair à saucisse et l’oeuf avec les légumes et le thym, poivrer, mais faire attention au sel, la chair à saucisse l’étant déjà normalement. Émincer finement l’oignon et l’ajouter à la farce.

Mettre les légumes évidés dans un plats pour le four huilé, et farcir chaque légumes avec la farce à la viande et aux légumes. Parsemer de chapelure et de fromage râpé.

Mettre au four 1h à 180°C (th6-7).

Et voilà comment duper Mini Miss dans ses mauvais jours! Je me suis aussi régalé, j’adore les farcis, à chaque fois j’en fait pour un régiment pour en manger sur plusieurs jours!

Bon alors ca vous tente un légume de Troie?

kitchen: Mexican week: Guacamole et tacos maison

Et voila le super guacamole avec des tacos maison, et bien c’est juste une tuerie! Franchement, plus jamais de sachet de tacos! Pour 1 euros je peux faire au moins 6 sacs de tacos! Nan, mais je ne m’en remet pas, je vous assure! Ca va être le nouveau truc rapide à faire pour les apéros!

Mini miss et moi nous sommes battu pour le dernier tacos avec le guacamole! Bon elle a gagné bien sûr! (Bah avec ses yeux tout rond plein d’amour…).

Ma petite astuce pour des avocats bien mûrs, c’est très difficile d’en trouver des m$ur à point, du coup maintenant je les achète « vert » c’est à dire dur et je les laisse ensuite avec les bananes pendant 1 jour ou deux. De cette façon les avocats sont mûrs sans pourrir, une fois la consistance souhaité on peux les remettre au frigo pour arrêter le murissement.

Ingrédients:

Pour les tacos: Eau- farine de mais- huile pour friture

Pour le guacamole: 1 avocat bien mur- 1 oignon vert- 1/4 de poivron rouge- 1/4 de poivron vert- 2 feuilles de salade- 1 citron vert- sel et poivre- piment d’espelette ou paprika- cumin

 

Mélanger l’eau et la farine de mais jusqu’à obtenir une boule malléable non collante. Étaler la pâte et faire des triangles, les faire frire jusqu’à une jolie coloration. Réserver. Une fois froids, ils se conservent dans une boite hermétique pendant au moins 4 jours.

Écraser l’avocat avec quelques gouttes de citrons vert.Peler et émincer en petit cube les poivrons. Émincer l’oignon vert et la salade.

Mélanger l’avocat écrasé avec les morceau de poivrons, l’oignon, 1 pointe de cumin et 1 pointe de piment d’espelette. Saler et poivrer. Pour le dressage, servir par dessus la salade émincée.

Et voilà! C’est prêt! Alors ca vous fait pas penser au soleil? Aux apéro dans le jardin? Moi si!

Kitchen: Mexican week; cochinita pibil con tostada

Désolé j’ai pris un peu de retard dans mes billets! Mais pas d’inquiétude la mexican week continue juste un petit peu plus longtemps!

Voici un plat qui n’est pas si connu que ça en France, mais qui pourtant est vraiment délicieux! le contraste entre la viande fondante, le craquant de la tostada, qui est une tortilla frite au lieu de passer à la poêle, l’acidité des oignons marinés qui relèvent le tout! C’est vraiment un plat tout en équilibre dans ses saveurs, avec une salade c’est un régal!

Dans cette recette il faut des graines de roucou ou de la poudre, une épice très utilisé en Amérique du Sud, qui colore en rouge. On la trouve facilement dans les supermarchés asiatiques.

Donc la tostada est une tortilla frite, plus tard on fera des tacos, des tortillas, tout part de la même base, très simple: eau et farine de mais. Après avoir gouté du fait maison, je n’achèterai plus jamais de tortilla ou tacos sous vide! Franchement pour le prix et la difficulté, autant le faire soi même! C’est assez drôle de voir que finalement on ne connait pas du tout la bonne cuisine mexicaine, qui regorge de petit trésors!

 

Ingrédients:

Pour les tostada: farine de mais jaune- eau- sel

Pour les oignons marinés: 1 oignon rouge- 1 citron- 1 piment entier

Pour la cochonita pibil: 300g de sauté de porcs, ou d’épaule (le sauté est moins cher)- 2cc de graines de roucous ou de poudre- 1 citron- 2 orange- 1/2 pamplemousse- 1cc de sucre- 3 gousses d’ail écrasées- 1cc de graine de coriandre

Commencer par la chochonita qui cuit au moins 2h30.

Couper la viande en carré pas trop gros, enlever le gras.

Presser le citron, l’orange, le pamplemousse. Verser sur la viande, ajouter l’ail, du sel, du poivre, le sucre et la poudre de roucou. Si vous n’avez que les graines, il faut les faire tremper dans du vinaigre avant toute utilisation et les moudre ensuite. Ajouter les graines de coriandre grossièrement hachées. Faire mariner au moins une heure, mais plus longtemps c’est mieux!

Mettre la viande dans une grosse casserole, faire revenir 2 minutes, ajouter la marinade et rectifier en sel. Faire cuire à feu doux jusqu’à ce que la viande se détache en filament quand on appuie dessus, il faut environs 2h30.

Pour les oignons, les couper en lamelles. Verser dessus le jus du citron, et ajouter le piment. Attention, pour ne pas piquer, il ne fait pas casser le piment! En effet si jamais il se casse, ça devient immangeable! On peut garder cette préparation 1 jour ou deux, mais pas plus, ca perd de son craquant!

Pour les tostada, dans un gros bol, mettre un peu d’eau et ajouter la farine de mais tout en tournant avec la main, ensuite rajouter de la farine ou de l’eau jusqu’à obtenir la quantité de pâte nécessaire. Saler un peu la pâte. La pâte devient malléable et non collante. Former des petite boules pour les tostada, des plus grosses pour les tacos et les tortillas.

Au Mexique il existe des presses à tortilla, parce que la pâte si on l’étale avec les mains, se fend sur les bords. Moi je n’en ai pas, du coup j’ai utilisé un emporte pièce, mais on peut faire avec un bol par exemple!

Pour les tostadas j’ai utilisé un petit bol, un plus grand pour les tortillas, et j’ai fait des triangles pour les tacos. Une petite précision, il vaut mieux les faire au fur et à mesure, la pâte sèche très vite et s’effrite plus facilement si on attend trop longtemps!

Frire les tostadas, et bien les égoutter!

Pour le service, on pose un cuillère de cochinita sur les tostadas, et on surmonte d’oignons marinés! Un vrai régal!

La Mexican week ca continue demain, si les avocats se décident à murir avec un guacamole et des tacos! Sinon des enchilladas au poulet, ou des tortillas au boeuf, ou une sangria, ou des empenadas ou des tamales… C’est tout un programme!

Alors ca vous tente une cochonita?

 

Kitchen: Le chou farci c’est le Mardi!

Alors rien de moins glamour que le chou farci, pourtant c’est une recette qui est vraiment délicieuse! J’ai pris le parti de faire un chou farci familial, par un ballotin, alors c’est peu être moins esthétique mais qu’est ce que c’est bon!

C’est vraiment une recette traditionnelle française, je me rappelle que quand ma maman en faisait c’était la fête à la maison! J’ai d’ailleurs utilisé sa technique pour farcir le choux, mais malheureusement je n’avais pas de lard pour barder le choux comme elle le faisait! D’ailleurs elle m’a dit que c’était pas pareil sans!!! Mais moi je me suis tout de même régalé, et Mini Miss aussi!

Ingrédient:

1 beau chou vert- 500g de chair à saucisse- 1 échalote émincée- 3 gousses d’ails écrasées- 1 oeuf- thym- sel et poivre- 6 grosse carottes- 4 grosses pommes de terre- 5 navets- 1 blanc de poireau.

 

Remplir d’eau une grosse marmite, et la faire bouillir. Plonger le chou, couvrir et laisser 20 minutes à petit frémissement.

Sortir le chou, et le laisser un peu perdre son eau, faire attention aux feuilles!

Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la farce, la chair à saucisse, l’échalote émincée, l’ail, l’œuf, le thym, du poivre.

Placer un torchon propre sur le plan de travail, couper 6 ficelle d’environs 60 cm de longueurs et les placer en croix.

Disposer le chou dessus, en laissant le bas sous l’entrecroisement des ficelles. Effeuiller doucement le choux. Attention c’est chaud!

Une fois toutes les feuilles ouverte, retirer un peu des feuilles centrales et placer une boule de farce.

Refermer les premières feuilles sur la boule, ensuite entrelarder de farce et refermer au fur et à mesure. Bien serrer au fur et à mesure.

Vers la fin, il faut bien serrer les dernières feuille pour reconstituer le chou. Commencer à ficeler, il faut bien serrer les noeuds tout en ne cassant pas les feuilles! Pas d’inquiétude, ça se fait tout seul!

 

Dans la marmite, placer les carottes coupées en tronçons et pelées, les pomme de terres coupées en 4, les navets, du thym, du laurier, du sel du poivre. Ajouter 1 litre d’eau environ.

Placer le chou bien ficelé. Et continuer du couvrir d’eau. Laisser cuire à petit feu, à couvert, pendant 1h30.

On a mangé le bouillon avec des pâtes étoiles ( que voulez vous, il faut plaire à la Bête), et des quartiers de choux avec des pommes de terres, les carottes et les navets. On s’est bien régalé!

Mini Miss m’a même dit que c’était son chou a « mi » et qu’elle en voulait pour son « doudou » pour faire « un ro dodo ».La magie du chou opère toujours!!!