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La recette du magret séché

Alors chose promise, chose due, la recette du magret séché est à disposition! Le magret séché est une spécialité du Sud-Ouest qui se sert à l’apéro (ahh, l’apéritif béarnais!!Nostalgie!), et qui peut être utilisé dans divers plats (avec le foie gras, en salade, pour ré-hausser le goût des farces …).

Cette recette demande un peu de temps, vous ne verrez donc pas le magret séché dans cet article, je viens de commencer, il faut attendre encore 3 semaines. Mais le résultat est à la hauteur de l’attente!!

img3107.jpgca y est, les photos sont prisent, mais il manque encore une semaine d’affinage!!!

ingrédients:

1magret- 500g de sel fin

Vu le nombre d’ingrédient, vous vous doutez que c’est une recette vraiment difficile!!!

On verse une partie du sel dans le plat, on y met le magret coté peau et on rajoute le reste du sel pour le recouvrir entièrement. On couvre de film plastique et on le laisse tranquille 24h-26h.

Le lendemain on sort le magret du plat et on l’essuie délicatement avec un chiffon doux avant de l’enrouler dans un torchon et de le disposer dans le bas du frigo. 3 semaines plus tard on déroule et on peut se couper de jolies tranches, le magret se conserve trés bien dans le bas du frigo ensuite.

Je pense qu’il vaut mieux faire directement 2 magrets car ce petit délice part trés vite dans les estomacs… Donc pour des exemples de recettes il va falloir attendre quelques semaines, mais promis, vous vous régalerez…

 



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