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Kitchen: Gateau de pomme à la poêle, caramel beurre salé

Kitchen: Gateau de pomme à la poêle, caramel beurre salé dans Kitchen img_4289

Un gâteau infantilisant, qui rappelle les bonbons au caramel,la tarte au pomme  et les crêpes! Le gros jackpot quoi!

Je peux vous dire qu’il n’a pas fait long feu, mini miss a adoré le caramel, à tel point qu’elle a nettoyé le plat avec ses doigts! Les pommes bien fondante, le gateau moelleux à la vanille, miammmmmm! Rien que d’en parler j’ai l’eau à la bouche!

En plus, petit plus, ce gâteau ce cuit en 6 minutes à la poêle! Pas de plat à laver, moins de vaisselle!

Ingrédients:

1 verre de farine- 1/2 verre de sucre- 1/2 verre de lait- 2 oeufs- 2cs de sucre vanillé- 1cs de levure chimique- 4 pommes golden

pour le caramel: 4cs de sucre blanc- 1cc de beurre- 1cs de crème fraiche légère

 

Faire revenir 4 pommes pelées et coupées en morceau dans un peu de beurre. Ajouter le sucre vanillé et faire caraméliser.

J’utilise du sucre vanillé maison, que je fais remplissant un bocal de sucre roux et où j’ajoute au fur et à mesure les gousses de vanilles que j’ai utilisées.

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Mélanger la farine, le sucre et la levure. Ajouter les œufs et bien incorporer. Ensuite verser petit à petit le lait sans faire de grumeaux (s’il faut à la fin, mixer au mixeur plongeant).

La consistance doit être celle d’une pâte à crêpe un peu épaisse. On peut ajouter du rhum ou de la fleur d’oranger.

Verser ce mélange sur les pommes, baisser le feu au minimum et couvrir la poêle. Une fois que le dessus est bien pris, renverser sur une assiette et retourner dans la poêle. Continuer sur feux très doux la cuisson pendant encore 4 minutes.

Mettre le gâteau dans une assiette.

Préparer le caramel: a sec mettre le sucre dans la poêle sur feu moyen, laisser fondre doucement. Une fois le sucre fondu, ajouter le beurre, ensuite ajouter la crème et bien fouetter. Verser sur le gâteau!

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Et voilà! Tadaaam!

Bon alors c’est pas compliqué du tout! Faites vous plaisir! Ça vous tente?

 

Un petit message pour dire: Bienvenue aux jumeaux!!!!! Félicitation à la maman, profitez bien de tout cet amour, je pense fort à toute la famille! Poupette!!!

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Kitchen: Mexican week; cochinita pibil con tostada

Kitchen: Mexican week; cochinita pibil con tostada dans Kitchen img_4088

Désolé j’ai pris un peu de retard dans mes billets! Mais pas d’inquiétude la mexican week continue juste un petit peu plus longtemps!

Voici un plat qui n’est pas si connu que ça en France, mais qui pourtant est vraiment délicieux! le contraste entre la viande fondante, le craquant de la tostada, qui est une tortilla frite au lieu de passer à la poêle, l’acidité des oignons marinés qui relèvent le tout! C’est vraiment un plat tout en équilibre dans ses saveurs, avec une salade c’est un régal!

Dans cette recette il faut des graines de roucou ou de la poudre, une épice très utilisé en Amérique du Sud, qui colore en rouge. On la trouve facilement dans les supermarchés asiatiques.

Donc la tostada est une tortilla frite, plus tard on fera des tacos, des tortillas, tout part de la même base, très simple: eau et farine de mais. Après avoir gouté du fait maison, je n’achèterai plus jamais de tortilla ou tacos sous vide! Franchement pour le prix et la difficulté, autant le faire soi même! C’est assez drôle de voir que finalement on ne connait pas du tout la bonne cuisine mexicaine, qui regorge de petit trésors!

 

Ingrédients:

Pour les tostada: farine de mais jaune- eau- sel

Pour les oignons marinés: 1 oignon rouge- 1 citron- 1 piment entier

Pour la cochonita pibil: 300g de sauté de porcs, ou d’épaule (le sauté est moins cher)- 2cc de graines de roucous ou de poudre- 1 citron- 2 orange- 1/2 pamplemousse- 1cc de sucre- 3 gousses d’ail écrasées- 1cc de graine de coriandre

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Commencer par la chochonita qui cuit au moins 2h30.

Couper la viande en carré pas trop gros, enlever le gras.

Presser le citron, l’orange, le pamplemousse. Verser sur la viande, ajouter l’ail, du sel, du poivre, le sucre et la poudre de roucou. Si vous n’avez que les graines, il faut les faire tremper dans du vinaigre avant toute utilisation et les moudre ensuite. Ajouter les graines de coriandre grossièrement hachées. Faire mariner au moins une heure, mais plus longtemps c’est mieux!

Mettre la viande dans une grosse casserole, faire revenir 2 minutes, ajouter la marinade et rectifier en sel. Faire cuire à feu doux jusqu’à ce que la viande se détache en filament quand on appuie dessus, il faut environs 2h30.

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Pour les oignons, les couper en lamelles. Verser dessus le jus du citron, et ajouter le piment. Attention, pour ne pas piquer, il ne fait pas casser le piment! En effet si jamais il se casse, ça devient immangeable! On peut garder cette préparation 1 jour ou deux, mais pas plus, ca perd de son craquant!

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Pour les tostada, dans un gros bol, mettre un peu d’eau et ajouter la farine de mais tout en tournant avec la main, ensuite rajouter de la farine ou de l’eau jusqu’à obtenir la quantité de pâte nécessaire. Saler un peu la pâte. La pâte devient malléable et non collante. Former des petite boules pour les tostada, des plus grosses pour les tacos et les tortillas.

Au Mexique il existe des presses à tortilla, parce que la pâte si on l’étale avec les mains, se fend sur les bords. Moi je n’en ai pas, du coup j’ai utilisé un emporte pièce, mais on peut faire avec un bol par exemple!

Pour les tostadas j’ai utilisé un petit bol, un plus grand pour les tortillas, et j’ai fait des triangles pour les tacos. Une petite précision, il vaut mieux les faire au fur et à mesure, la pâte sèche très vite et s’effrite plus facilement si on attend trop longtemps!

Frire les tostadas, et bien les égoutter!

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Pour le service, on pose un cuillère de cochinita sur les tostadas, et on surmonte d’oignons marinés! Un vrai régal!

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La Mexican week ca continue demain, si les avocats se décident à murir avec un guacamole et des tacos! Sinon des enchilladas au poulet, ou des tortillas au boeuf, ou une sangria, ou des empenadas ou des tamales… C’est tout un programme!

Alors ca vous tente une cochonita?

 

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Kitchen: Escalope de dinde roulée à la ricotta et au jambon de bayonne

Kitchen: Escalope de dinde roulée à la ricotta et au jambon de bayonne dans Kitchen img_3731

Voici un plat qui a fini la ricotta maison, Mini Miss en a demandé encore et encore! La farce a laissé la viande tendre et juteuse, le jambon c’est pour la gourmandise!! Une bonne salade de sucrine à la vinaigrette de noix en accompagnement et voilà un repas équilibré et rapide!

Ingrédients:

4 escalope de dinde- 8 tranche de jambon de Bayonne- 200g de ricotta- 4 filet d’anchois- 1cc de câpre- feuilles de basilic- sel- poivre. Film plastique résistant à la chaleur.

 

Mélanger la ricotta, les anchois haché et les câpres émincées, saler et poivrer.

Si les escalopes sont trop épaisse, les couper dans la largeur. Taper avec un rouleau à pâtisserie pour affiner la viande.

Sur l’escalope placer une tranche de jambon, 1 bonne cuillère de farce et des feuilles de basilic avant de rouler le tout. Placer dans le film plastique résistant à la chaleur et former un boudin, bien nouer les extrémités!

Plonger les boudins 10 minute dans l’eau bouillante. Une fois cuit, enlever le film plastique et rouler le boudin dans une tranche de jambon avant de faire revenir le tout dans une poêle.

Et voilà c’est fini!

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On peut utiliser des escalope de poulet ou même de veau pour faire ces roulés, et ajouter à la farce des olives émincée pour un plat encore plus méditerranéen!

J’ai trouvé le film plastique résistant à la chaleur dans le rayon du film aluminium et plastique, c’est marqué dessus « spécial cuisson »!

Alors ça vous tente de rouler une dinde? (Mouhahaha trop facile celle là…)

 
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Kitchen: Le repas Nordique de Kitchen trotter! Terrine de saumon à l’aneth et Jambon glacé.

La box de ce mois-ci était la plus dépaysante des box! Venue tout droit du Grand Nord  en avance sur le Père Noël! Le billet de la box peut être lu ici!

Donc j’ai testé deux des recettes de la box, tout d’abord la terrine de saumon à l’aneth et accompagné de crackers suédois (j’ai fait la terrine moi même plutôt que d’utiliser celle en conserve de la box), et ensuite un jambon glacé à la moutarde suédoise accompagné de pomme de terre  en accordéon et de girolles. Un régal, nous avons tout dévoré, et il ne restait absolument plus rien à la fin du repas! Même plus de place pour un dessert!

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Voici la délicieuse terrine de saumon, ce n’est pas sorcier et c’est vraiment délicieux! Dans ma famille on en fait souvent pour les fêtes, il ne faut pas beaucoup de préparation, c’est une recette simple qui peut prendre une saveur nouvelle si on change les herbes aromatiques. Pour rester dans le thème j’ai utilisé  de l’aneth, mais normalement j’utilise un mélange de ciboulette, persil et basilic.

Ingrédients:

300 g de saumon frais- 200g de saumon fumé- 1cc de zestes de citron-  1cc de jus de citron- 1cc d’aneth ciselé- 1/2 oignon rouge (on peut remplacer par des cébettes ou une échalote) – 20 cl de crème- sel et poivre.

 

Faire pocher le saumon frais (sans arrête et sans la peau) dans la crème pendant 10 minutes. Émincer le saumon fumé et l’oignon rouge et réserver. Dans un bol mélanger le saumon fumé et l’oignon, ajouter les zestes de citron, le jus et l’aneth. Écraser avec une fourchette le saumon poché dans la crème, et ajouter au mélange précédent. Saler et poivrer.

Mettre dans une terrine, bien tasser avec une fourchette ,  filmer avec film plastique et réserver au frigo pour au moins 2 bonnes heures.

 

Nous avons mangé cette terrine avec les crackers suédois mais aussi quelques blinis!

 

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Le jambon glacé « Julshinka » était un régal, juteux, tendre, avec un glacage sucré parfumé qui a embaumé la pièce! D’ailleurs je sais que dans ma famille quelques un ont par la suite refais cette recette tellement nous avons apprécié la viande.

Ingrédients:

1 rôti de porc coupé dans le jambon d’un peu plus de 1 kilos (demander à votre boucher mais sinon un rôti de porc tout simple suffira ou un jambonneau qu’on aura fait désaler)-  4cs de moutarde (suédoise ici; Senap Slottes)- 1cs de sucre- 1cs de fécule de pomme de terre- 1 jaune d’oeuf- chapelure.

Mettre le jambon dans un faitout, couvrir d’eau froide et ajouter des aromates (ici laurier, thym et romarin). Faire cuire à feu doux pendant 2h. Il faut normalement laisser refroidir dans le jus, mais j’ai du zapper cette étapes, je n’avais pas le temps!

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger dans un gros plat la moutarde, le sucre, la fécule et le jaune d’œuf. Enduire le rôti et laisser reposer quelques minutes dans le glaçage.

Mettre le rôti dans un plat huilé, parsemer le glaçage de chapelure, enfournez une trentaine de minutes jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.

 

Le rôti a été accompagné de girolles poêlées, de confiture d’airelle et de pomme de terre accordéons.

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Alors ça c’était une découverte! Et une bonne!! Je ne sais plus où j’ai piqué la recette, sur un blog américain avec une recette de thanksgiving, mais je ne me rappelle plus le nom!

Les lamelles sont craquantes, l’intérieur fondant, une vrai réussite gourmande, qui change un peu des traditionnelles patates au four!

Il faut simplement laver les patates, j’ai choisi 1kilos de patates qui faisaient toute la même taille à peu près, les brosser et les sécher. Pour faire les accordéons on tranche avec un couteau. Pour ne pas couper la pomme de terre entièrement j’ai enfoncé un cure dent dans celle-ci, que j’ai bien sûr enlevé ensuite!

Les mettre dans un plat au four, saler, poivrer, mettre du romarin ou du thym, un peu d’huile d’olive, un peu de beurre et c’est parti pour 1h30 de cuisson à 180 degrés environs.

Pour le repas j’ai commencé par faire cuire les patates une heure et ensuite j’ai enfourné en même temps le rôti!

 

Ce repas a été un vrai délice! Et l’idée du glaçage du rôti est resté ainsi que des pommes de terre accordéon! Il n’y avait plus de place pour le dessert une fois fini!!! Malheureusement je ne commanderai pas la box de janvier, mais j’espère le faire en février! Il me tarde de voir ce que l’équipe nous réserve encore…

 

 
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Kitchen: Crèpes Mille trous au Safran

Kitchen: Crèpes Mille trous au Safran dans Kitchen img_3595

 

Ça faisait un bout de temps que je cherchais à utiliser l’eau de fleur d’oranger que j’avais reçu dans ma box Kitchen Trotter, voilà chose faite! Mini Miss ayant eu une poussée dentaire, j’ai voulu lui faire plaisir en lui préparant des crêpes Mille trous pour le goûter, et il faut dire que ça lui a plu!

J’ai découvert les dessert au safran lors de mon périple Indien il y a quelques années, et je me rappelle des Lassi au safran de Jodhpur qui me font encore saliver aujourd’hui! Depuis j’en utilise bien plus dans les desserts que dans les plats salés, je trouve que ça fait mieux ressortir sa saveur. J’avais ramené 10g de pistils (je crois que j’avais payé ça 20 euros…) et il m’en reste beaucoup! Si on le conserve bien à l’abri de la lumière et de l’humidité le safran peut se conserver longtemps! Par contre je crois que le safran indien est un peu différent du safran espagnol, un peu plus fort en bouche.

De ce voyage j’avais rapporté également 200 gousses de vanille qui m’avait couté 5 euros… Et pleins d’autres épices! J’avais envoyé tout ça dans des colis au vu de la durée de mon voyage, et je n’avais qu’une peur: qu’un postier me chipe tous mes trésors! Finalement j’avais quand même trouvé la place de ramener plein d’huile de coco , ( une bouteille s’est percé et grâce à moi les couloirs de l’aéroport de Bombay ont embaumé la noix de coco et mon sac a gardé l’odeur encore jusqu’à aujourd’hui).

D’ailleurs je posterai peut être des recettes indiennes typique pour que vous oubliez tout ce que vous pensez être de la vraie cuisine indienne. J’ai été pas mal chez l’habitant et j’ai eu pas mal de « cours » de cuisine du coup!

Donc revenons à nos crêpe mille trous, la recette que j’ai utilisé n’est peut être pas traditionnelle mais j’avais envie de changer.

Pour que le safran distille son goût si particulier il faut le faire infuser 15 minutes dans l’eau tiède et pas le rajouter seulement au dernier moment.

 

Ingrédients:

125g de semoule extra fine- 150g de farine (complète pour ma part)- 1 yaourt nature- 1/2 sachet de levure chimique- 1cc de bicarbonate de soude- 1cc de cannelle- 1 sachet de sucre vanillé- 2cs d’eau de fleur d’oranger- 125ml d’eau tiède- 4 pistils de safrans.

 

Faire infuser les pistils dans l’eau tiède pendant une quinzaine de minute.

Mixer tous les autres ingrédients ensemble, et rajouter l’eau tiède en dernier. Il faut bien mixer pour faire rentrer l’air (qui fera les trous).

Laisser reposer la pâte au moins 10 minutes.

Dans une poêle bien chaude verser un peu de pâte, former un rond avec le dos de la louche. Les petits trous vont se former, cette crêpe ne se cuit que d’un seul coté. Une fois que tous les trous se sont formés, la pâte est cuite!

Servir encore chaud, nous les avons dévoré avec du beurre et du miel d’accacia!

 

J’aime bien ces crêpes, plus épaisse que les crêpes traditionnelles et plus moelleuse et légère que les pancakes! Le goût du safran est bien présent, contrebalancé par la douceur de la fleur d’oranger. En plus c’est vraiment rapide à faire, pas de quoi se priver!

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Et vous les crêpes à trous ça vous tente?

 

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