Kitchen: Porc shar Sui et pâte de piment rouge.

Je me rappelle quand j’étais petite avoir mangé dans un petit buibui d’Hanoi des travers de porcs char siu, c’était délicieux, la peau était croustillante, la chair fondante, je n’ai encore pas réussi à faire le même… Néanmoins cette recette là me convient, même si je n’utilise pas de colorant rouge qui donne cette couleur si particulière, mais le goût est là! Je l’accompagne de pâte de piment et de riz nature avec une tombé de choux chinois a coté!

Ingrédients:

1 poitrine de porc- 3cs de sauce hoisin- 80 g de sucre- 2 cs de sauce de soja- 1,5 cs de vin de riz-1 cc de sel- 1 cc de cinq parfums- 2 cs de miel liquide.

Pâte a piment: 4 piments- 3 gousse d’ail- 1cc de gingembre rapé- 1cc de sucre.

 

Mélanger tous les ingrédients pour la marinade. Y faire tremper la poitrine au minimum 3h, j’ai laissé 1 nuit au frigo pour ma part.

Préchauffer le four a 190°C et placer le morceau de viande sur la grille (ne pas oublier de mettre un récipient au dessous!) pendant 20 minutes, et le retourner pour ensuite le laisser de nouveau 20 minutes.

Le porc doit être cuit et un petit peu cramé sur les bord, si ça n’est pas le cas, il faut le laisser un peu plus longtemps au four.

Servir aussitôt coupé en tranche.

Pour la pâte à piment, il faut mixer tous les ingrédients ensembles. Attention, bien se laver les mains après, et éviter de toucher les muqueuses, sinon c’est brulure assurée! (J’ai un jour passé 16 heures à pleurer suite à une brulure au piment sur mes mains, que rien n’arrivait à faire passer, donc faites attention aux piments que vous utilisez). Pour plus de sureté, j’utilise des gants maintenant dès que j’utilise du piment.

Voilà une recette basique mais vraiment délicieuse! On me dit dans l’oreille, que du porc shar siu qui n’ai pas rouge c’est un sacrilège… Bon, bon, si vous voulez la couleur il vous suffit d’ajouter quelques gouttes de colorant rouge!

Alors ca vous tente???

 

Poitrine de porc laquée à ma façon

Il y a 2 jours je révisais mes cours de droit de l’UE, (oui, c’est aussi chiant que ca a l’air…) et j’avais faim, comme d’habitude, en même temps j’avais envie de me gâter, pour affronter cette dure nuit de révisions. Effectivement, je déconseille à tout le monde de tenter d’apprendre une matière la veille de l’exam, la nuit est longue, le réveil difficile et le teint blafard…

Pour ceux qui se demandent comment ca c’est passé, j’ai une bonne nouvelle, bien. Mais maintenant demandez moi comment je vais faire pour faire mon devoir de droit civil, étudier mon exam d’anglais en moins de 4h? Oui je sais, je suis une fille organisée… (la blague, juste en regardant mes placards j’atomise cette affirmation!)

Bon mais revenons à nos moutons cochons, je prend 10 mn pour ajouter cet article, et je tiens à m’excuser parce qu’il n’y a pas de photos, c’est après avoir dévoré mes sucettes laquées que je me suis rendue compte que j’avais totalement oublié de les prendre en photo!

Et oui dans le béarn la poitrine de porc (plat de côte plutôt) c’est le coustou ou les sucettes, parce qu’une fois qu’on y a gouté, on les ronge jusqu’à l’os! Donc photos à venir… C’est dommage, elles étaient trop jolies!

 Cadeau! je viens d’en refaire! Et cette fois je n’ai pas oublié la photo!

ingrédients:

Plat de côtes de porc (ou d’agneau, c’est un peu plus gras)-1cc de miel -1/2 cc de wasabi (ou 1cc pour les téméraires)- 2cs de jus citron- 5cs de sauce soja kikoman- piment.

Mélanger les ingrédients pour la marinade et y faire tremper la viande de chaque coté pendant au moins 1h, retirer la viande, disposez la dans un plat et enfourner 30-40 mn jusqu’à ce que la viande soit cuite, n’oubliez pas d’arroser de marinade.

C’est délicieux avec une purée de pomme de terre douce…

Cette marinade peut également être utilisé avec du poisson, comme du saumon, ou même avec des calamar…