Kitchen: Le samedi c’est maki-suchis (et faut vraiment que j’arrête mes rimes débiles)

Il y a dans ce monde peu de chose pour lesquelles je me damnerai, mais les sushis c’est vraiment le truc ultime, le truc qui quand j’y pense me donne immédiatement envie de dévorer un poisson entier!

Et ce petit plateau télé, et bien il réunit toutes les choses que j’aime! (Il manque les sashimis qui était au frigo et qui sont les grands oublié de cette photo). En fait il n’y a pas de sushis sur ce plateau, mais des makis! Et des sashimis, et des crevettes pannées, et des champignons marinés!

Tout d’abords les crevettes pannées, que j’adore en maki, mais malheureusement les crevettes étaient trop petites pour faire de bon makis.

Ingrédients des crevettes pannées:

12 crevettes crues- 6cs de farine- 1cc de bicarbonate de soude (facultatif)- 1 verre d’eau gazeuse fraiche – du panko (chapelure japonaise)- huile friture

Décortiquer les crevettes en laissant seulement la queue. Dans un bol mélanger la farine, le bicarbonate et l’eau gazeuse. Plonger les crevettes dans le mélange et ensuite dans la friture. Les mettre sur du papier absorbant. Recommencer, une fois dans le mélange de farine et d’eau et une fois dans le panko et mettre à frire.

Le fait de les passer deux fois dans le mélange avant de mettre le panko rend les crevettes ultra craquante! Mais une fois suffit si on préfère!

Ingrédients des champignons marinés:

100g de champignons de paris frais- 1cs de sauce soja claire- 1cs de sauce soja sucrée- 1/2 cc d’huile de sésame.

Peler les champignons, les trancher, et au dernier moment verser les sauces par dessus.

 

Ingrédients du sashimi de Saint Jacques:

4 Saints Jacques- zeste de 1 citron- graine de sésame blanche et noire.

Dans la largeur couper les saints jacques en tranches, je les préfère un peu épaisse mais certains préfère des tranches plus fine. Parsemer de graine de sésames grillées. J’aime verser un doigt de sauce soja sucré par dessus.

Ingrédients des california maki:

2 feuilles de Nori (algues)- 2 bol de riz à sushi- 2cs de vinaigre de riz + 1cc de sucre- 1 avocat- 1 pavé de saumon.

Rincer le riz 3 fois sous l’eau froide, c’est à dire qu’une fois le riz dans la casserole, il faut verser un peu d’eau dessus et tourner le riz avec la main, jeter l’eau et recommencer (2 fois).

Couvrir le riz d’eau, et faire cuire à couvert 15 minutes (si besoin rajouter un peu d’eau). Une fois l’eau évaporée et le riz cuit, ajouter le vinaigre de riz mélangé au sucre et bien mélanger. Couvrir et laisser reposer.

Couper des bâtonnets d’avocats, peler et desarrêter le saumon. Faire de long bâtonnet dans le pavé. Tailler le reste en sashimis.

J’ai utilisé un super rouleau à maki qu’on m’a offert, mais on peut le faire manuellement. Cette machine s’utilise comme pour les machines à rouler les cigarettes, c’est vraiment pratique! J’ai adoré!

Si on a pas de machine, placer la feuille d’algue, mettre du riz sur le premier quart, le saumon et l’avocat placé dessus, vers le bas de la feuille. Rouler dans une natte en bambou. Bien serrer. Couper chaque boudin en 5.

Et voilà comment se faire un super plateau télé le Samedi soir!

Alors les sushis, les makis? Vous aimez?

 

Kitchen: Boeuf au soja et pak choi, reminescence du jour de l’an.

J’ai fêté le jour de l’an dans une famille chinoise, et c’était génial! On a mangé comme 4, l’apéritif, les fruits de mer, du poulet au pomme de terre, du riz gluant avec du bœuf au soja, le dessert (composé de plusieurs dessert et servi à 5h du mat!). Bref on s’est régalé! D’ailleurs je vous donnerez des recettes de condiments vraiment typique et délicieux, qui m’ont rappelé mon enfance et nos vacance au Vietnam!

Je ne pouvais rêver mieux pour commencer l’année! Du coup quand je suis rentrée et que j’ai vu des pousses de soja dans mon frigo il ne m’a pas fallu longtemps avant de succomber et de refaire du boeuf au soja!

Ingrédients: (pour 2 personnes)

2 filet de bœuf (du rumsteck)- 1 poignée de pousse de  soja- une botte de chou pak choi- huile de sésame- 1cs de soja- 1cs de nuoc man- 1cc d’arôme maggi- ail- oignon frais- 1 bout de gingembre.

 

Émincer l’oignon et l’ail, les faire revenir dans le l’huile de sésame avec le gingembre râpé. Ajouter la viande et bien la saisir, mais sans la cuire complétement, elle doit encore être cru à l’intérieur. Réserver dans un bol.

Faire tomber le chou (j’ai séparé les feuilles et les côtes) dans la même poêle, une fois cuit, rajouter les pousse de soja, la viande avec l’oignon et l’ail. Ajouter la sauce soja, le nuoc man et le maggi. (Le maggi comme me l’a dit une des taties est essentiel dans la cuisine chinoise!!).

Servir avec du riz gluant ou du riz complet (comme moi) et parsemer de graines de sésame.

Et voilà! C’est fait! Pas bien difficile et on s’est régalé (encore). Pour garder la viande tendre, il ne faut pas trop la cuire , la viande reste alors saignante.

Et vous? Un petit péché mignon du jour de l’an?

 

 

 

Kitchen: Porc Tonkatsu et Epinards à la sauce Miso et graines de sésame

Voici un de mes plats préféré, mon petit plaisir! J’adore le porc Tonkatsu qui n’est en fait qu’une escalope pané à la chapelure japonaise. Je la mange souvent avec des épinards au sésame, histoire de me donner bonne conscience!

La chapelure japonaise est plus grosse et craquante que la chapelure classique, je l’utilise également pour les crevettes panée. On trouve cette chapelure dans les magasins asiatique sous le nom de Panko.

Ingrédients: (pour 2 personnes)

Pour le porcs Tonkatsu: 2 côtes de porcs sans os- 1 oeuf- 1 sachet de chapelure Panko- wasabi et sauce soja pour le service- huile de friture.

Pour les épinards: 200g d’épinard en branche (frais ou congelé)- 1cc de pâte miso (facultatif)- 1 blanc de poireau- huile de sésame- graine de sésame- 1cs de sauce soja.

 

Taper les côtes de porcs avec un rouleau à pâtisserie pour aplatir la viande et l’attendrir. Il faut taper fort sans pour autant trouer la viande.

Battre l’oeuf avec 2cs d’eau et un peu de wasabi. Rouler les côtes de porcs dans l’oeuf et ensuite dans la chapelure. Faire frire dans une poêle avec 1 cm d’huile de friture (de tournesol). Réserver, pour le service couper des tranches dans la cote de porc.

Couper finement le poireaux et le faire revenir dans de l’huile de sésame. Ajouter les épinards en branche, la pâte à miso et la sauce soja. Bien remuer. Pour le service parsemer de graines de sésame grillée.

Pour le riz, et afin de sublimer son goût, il faut le rincer 3 fois avant de couvrir à hauteur d’eau et de faire cuire à couvert. Sans jamais soulever le couvercle pendant la cuisson, c’est à dire pendant au moins 15 minute. De cette façon le riz est plus savoureux, un peu collant et plus facile à manger avec les baguettes.

Traditionnellement le porc Tonkatsu se mange avec de la sauce bulldog et de la mayonnaise japonaise, mais personnellement je le préfère avec de la sauce soja et du wasabi…

C’est une recette rapide, pas bien difficile et que j’adore en hiver! On peut remplacer le porc par du poulet ou de la dinde!

Et vous le Tonkatsu?

 

Kitchen: Un faux phô, soupe vietnamienne à ma façon.

Le Phô pour moi c’est vraiment le Graal, je suis super difficile, les meilleurs que j’ai mangé étaient à Hanoi, et depuis j’ai du mal avec ceux qu’on peux (rarement) trouver en restaurant…

Pour moi le Phô c’est la soupe que je mangeais avec mon papa, accroupis, sur un trottoir; je me rappelle le bruit des mobylettes, la senteur bien particulière de l’Asie un mélange de moiteur, d’épice et de goudron, le goût du citron acide, contrebalancé par le douceur de la viande, le croquant des légumes et un bouillon à ce damner… C’est une de mes madeleine de Proust, à chaque fois que j’en mange, ça me renvoi en enfance… Du coup j’adore en préparer pour ma fille, histoire de lui faire partager ma madeleine…

Mais le vrai Phô, c’est au moins 10 kilos d’os  pour 10 bols, ça  doit « infuser » longuement, si l’envie vous en prend cette recette est tout à fait traditionnelle (et délicieuse).. Donc oui, il m’arrive de faire du « vrai » Phô (avec moins d’os quand même) mais des fois, dans l’urgence, je me prépare une petite soupe épicé avec des saveurs de Phô.

Dans cette recette j’ai utilisé des pieds de cochon et du jarret qu’on ne trouve pas dans du vrai Phô, mais j’ai une idée derrière la tête (SPOILER ça croque et c’est quand nem très bon). J’ai également utilisé de la joue de bœuf au lieu du traditionnel plat de côte, ça fonnnnd sous la langue… Yummy!

Mais vous pouvez remplacer le pied et le jarret par un ou deux os à moelle si vous n’aimez pas en manger!

Ingrédients:

Pour le bouillon: 1 joue de boeuf- 1 pied de cochon- 1 jarret de porc (demi-sel ici)- 4 oignons- 1/4 racine de gingembre râpée – 5 anis étoilé- 1 graine de cardamome noire ouverte (ou 5 vertes)- 1baton de cannelle- 2 bulbes de citronnelle écrasées – poivre concassé – 1 coeur de bouillon de boeuf Knorr- 2 feuilles de laurier- 6cs de sauce Nuoc mam- 6cs de sauce soja claire.

Pour le service: coriandre- menthe-  1 carotte râpée- citrons- graine de sésames grillées- oignon vert émincé- (il me restait du poivrons donc j’en ai émincé et rajouté dedans)- des pâtes de riz.

 

Mettre le jarret à désaler 3h avant de cuisiner si celui-ci est demi-sel.

Mettre les viandes dans votre plus grosse cocotte, couvrir d’eau froide et amener à ébullition à feux doux. Les impuretés de la viande vont ressortir et il faut écumer régulièrement jusqu’à ce qu’il n’y est plus d’écume qui se forme.

Faire griller les oignons pelés et coupé en 4, il faut qu’ils soient noirs! Ca sert à apporter un petit gout caramélisé au bouillon, et à lui donner une belle couleur dorée.

Ajouter le reste des épices et des ingrédients, et laisser mijoter à couvert 2 bonnes heures. Éteindre le feu et laisser refroidir pour pouvoir dégraisser le bouillon. Normalement je fais le bouillon la veille. Mais sinon, essayer de dégraisser autant que possible avec une petite cuillère. (ou une grosse cuillère hein, à ce stade vous faite comme vous voulez!!)

Le lendemain ou après dégraissage on remet à bouillir pendant qu’on prépare les différents ingrédients pour le service. Les pâtes de riz doivent être cuite dans de l’eau bouillante et soigneusement rincées par la suite.

Ensuite on prépare son bol, on met les pâtes de riz, la carotte râpée, les herbes, l’oignon frais on ajoute des tranches de  joue de boeuf, et on arrose généreusement de bouillon!

Une petite lichette de citron et on dévore!!! Moi je ne me fais pas prier, surtout que j’ai Mini Miss qui lorgne mon bol et essaie de me chiper mes morceaux de viandes!

 

Voici une petite recette réconfortante pour l’hiver, épicé comme il faut pour nous rappeler les beaux jours et la chaleur des tropiques! ;p

 

Bon et vous? C’est quoi votre madeleine de Proust?