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Kitchen: Porc Tonkatsu et Epinards à la sauce Miso et graines de sésame

Kitchen: Porc Tonkatsu et Epinards à la sauce Miso et graines de sésame dans Kitchen img_3748

Voici un de mes plats préféré, mon petit plaisir! J’adore le porc Tonkatsu qui n’est en fait qu’une escalope pané à la chapelure japonaise. Je la mange souvent avec des épinards au sésame, histoire de me donner bonne conscience!

La chapelure japonaise est plus grosse et craquante que la chapelure classique, je l’utilise également pour les crevettes panée. On trouve cette chapelure dans les magasins asiatique sous le nom de Panko.

Ingrédients: (pour 2 personnes)

Pour le porcs Tonkatsu: 2 côtes de porcs sans os- 1 oeuf- 1 sachet de chapelure Panko- wasabi et sauce soja pour le service- huile de friture.

Pour les épinards: 200g d’épinard en branche (frais ou congelé)- 1cc de pâte miso (facultatif)- 1 blanc de poireau- huile de sésame- graine de sésame- 1cs de sauce soja.

 

Taper les côtes de porcs avec un rouleau à pâtisserie pour aplatir la viande et l’attendrir. Il faut taper fort sans pour autant trouer la viande.

Battre l’oeuf avec 2cs d’eau et un peu de wasabi. Rouler les côtes de porcs dans l’oeuf et ensuite dans la chapelure. Faire frire dans une poêle avec 1 cm d’huile de friture (de tournesol). Réserver, pour le service couper des tranches dans la cote de porc.

Couper finement le poireaux et le faire revenir dans de l’huile de sésame. Ajouter les épinards en branche, la pâte à miso et la sauce soja. Bien remuer. Pour le service parsemer de graines de sésame grillée.

Pour le riz, et afin de sublimer son goût, il faut le rincer 3 fois avant de couvrir à hauteur d’eau et de faire cuire à couvert. Sans jamais soulever le couvercle pendant la cuisson, c’est à dire pendant au moins 15 minute. De cette façon le riz est plus savoureux, un peu collant et plus facile à manger avec les baguettes.
img_3746 dans Kitchen

Traditionnellement le porc Tonkatsu se mange avec de la sauce bulldog et de la mayonnaise japonaise, mais personnellement je le préfère avec de la sauce soja et du wasabi…

C’est une recette rapide, pas bien difficile et que j’adore en hiver! On peut remplacer le porc par du poulet ou de la dinde!

Et vous le Tonkatsu?
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Poitrine de porc laquée à ma façon

Il y a 2 jours je révisais mes cours de droit de l’UE, (oui, c’est aussi chiant que ca a l’air…) et j’avais faim, comme d’habitude, en même temps j’avais envie de me gâter, pour affronter cette dure nuit de révisions. Effectivement, je déconseille à tout le monde de tenter d’apprendre une matière la veille de l’exam, la nuit est longue, le réveil difficile et le teint blafard…

Pour ceux qui se demandent comment ca c’est passé, j’ai une bonne nouvelle, bien. Mais maintenant demandez moi comment je vais faire pour faire mon devoir de droit civil, étudier mon exam d’anglais en moins de 4h? Oui je sais, je suis une fille organisée… (la blague, juste en regardant mes placards j’atomise cette affirmation!)

Bon mais revenons à nos moutons cochons, je prend 10 mn pour ajouter cet article, et je tiens à m’excuser parce qu’il n’y a pas de photos, c’est après avoir dévoré mes sucettes laquées que je me suis rendue compte que j’avais totalement oublié de les prendre en photo!

Et oui dans le béarn la poitrine de porc (plat de côte plutôt) c’est le coustou ou les sucettes, parce qu’une fois qu’on y a gouté, on les ronge jusqu’à l’os! Donc photos à venir… C’est dommage, elles étaient trop jolies!

img3073.jpg Cadeau! je viens d’en refaire! Et cette fois je n’ai pas oublié la photo!

ingrédients:

Plat de côtes de porc (ou d’agneau, c’est un peu plus gras)-1cc de miel -1/2 cc de wasabi (ou 1cc pour les téméraires)- 2cs de jus citron- 5cs de sauce soja kikoman- piment.

Mélanger les ingrédients pour la marinade et y faire tremper la viande de chaque coté pendant au moins 1h, retirer la viande, disposez la dans un plat et enfourner 30-40 mn jusqu’à ce que la viande soit cuite, n’oubliez pas d’arroser de marinade.

C’est délicieux avec une purée de pomme de terre douce…

Cette marinade peut également être utilisé avec du poisson, comme du saumon, ou même avec des calamar…



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